开心果

开心果是腰果科的一员，是一种原产于中亚和中东的小树。 这棵树产生的种子被广泛用作食物。

Pistacia vera 经常与 Pistacia 属中的其他物种混淆，后者也被称为开心果。 这些其他物种可以通过它们的地理分布（在野外）和它们的种子来区分，这些种子要小得多并且有软壳。

开心果源自中世纪晚期英语 pistace、古法语，在 16 世纪被意大利 pistacchio、希腊语 πιστìκιον pistákion 和中古波斯语 pistakē 的拉丁语取代。

开心果树原产于中亚地区，包括今伊朗和阿富汗。 考古表明，早在公元前 6750 年，开心果种子就是一种常见的食物。

开心果树于公元一世纪由罗马人从亚洲引入欧洲。 它们在南欧和北非都有种植。

开心果是一种沙漠植物，对盐渍土有很强的耐受性。 据报道，当用含有 3,000–4,000 ppm 可溶性盐的水灌溉时，它生长良好。 开心果树在适当的条件下相当耐寒，可以在冬季 −10 °C（14 °F）和夏季 48 °C（118 °F）之间的温度范围内生存。 他们需要阳光充足的地方和排水良好的土壤。 开心果树在高湿度条件下表现不佳，如果水分过多且土壤不能充分自由排水，则在冬季容易发生根腐病。 果实的适当成熟需要漫长而炎热的夏季。

树长到 10 米（33 英尺）高。 它有 10-20 厘米（3.9-7.9 英寸）长的落叶羽状叶。 这些植物是雌雄异株的，有单独的雄性和雌性树。 花无花瓣，单性，生于圆锥花序中。

果实是核果，含有细长的种子，这是可食用的部分。 种子，通常被认为是坚果，是一种烹饪坚果，而不是植物坚果。 这种水果有坚硬的奶油色外壳。 种子外皮紫红色，果肉淡绿色，风味独特。 当果实成熟时，外壳从绿色变为秋天的黄色/红色，并突然裂开部分。 这被称为开裂，并伴随着可听见的爆裂声。 裂开是人类选择的特征。 商业品种在裂开的一致性方面各不相同。

每棵成熟的开心果树平均每两年结出约 50 公斤（110 磅）的种子，即约 50,000 颗。

开心果树的寿命可达 300 年。 这些树种在果园里，大约需要 7 到 10 年才能达到显着的产量。 生产是交替生产或每两年生产一次，这意味着隔年的收获量更大。 20 年左右达到产量高峰。 树木通常被修剪成合适的大小，以便于收获。 一棵雄树产生的花粉足以供 8 到 12 棵带核果的雌树使用。