天贝

天贝是一种传统的印度尼西亚食品，由发酵大豆制成。 它是通过自然培养和控制发酵过程将大豆结合成饼状制成的。 一种真菌用于发酵过程，也被称为豆豉发酵剂。

它在爪哇岛特别受欢迎，是那里蛋白质的主要来源。 与豆腐一样，豆豉也是由大豆制成，但它是一种具有不同营养特性和质地品质的完整大豆制品。 天贝的发酵过程及其对整豆的保留使其蛋白质、膳食纤维和维生素的含量更高。 它具有坚实的质地和泥土的味道，随着陈年的增长，这种味道会变得更加明显。

一种由西米粉或米粉制成的油炸面糊制成的白色食物。

豆豉的发明离不开菌类的起源，菌类是发酵的重要环节。 这种真菌由生长在柚木和海芙蓉叶上的菌丝体组成，当地爪哇人经常使用（现在仍在使用）作为食品包装纸。 事实上，在传统的豆豉制作中，使用的是 usar（充满菌丝体的叶子），而不是商店购买的抹布。

最早用于制作豆豉的大豆类型是黑豆，它是一种本地植物。 后来随着白/黄大豆的进口和岛上豆腐产业的兴起，这种情况发生了变化。

天贝后来开始用白大豆制作，导致其本土黑豆的使用减少。 从那以后，黑大豆已被其他商品植物所取代。 随着 tahu 成为普通人的食物，对进口白大豆的依赖增加。