荷兰豆

荷兰豆是一种可食用的豆荚豌豆，豆荚扁平，豆荚壁薄。 它是整个吃的，包括种子和豆荚，但仍未成熟。

荷兰豆的俗名似乎用词不当，因为这种豌豆的种植季节并不比其他豌豆早。 中国豌豆的另一个常见名称可能与其在西方供应的中国菜肴中的突出地位有关。 在不列颠群岛，它通常被称为 mangetout（通吃），但这既适用于荷兰豆，也适用于豌豆。

荷兰豆和豌豆都属于 Macrocarpon 组，这是一个基于品种 Pisum sativum var. 的栽培品种组。 大果 于 1825 年命名。在最初的出版物中，它被描述为具有非常压缩的非皮革可食用豆荚。

学名 Pisum sativum var. 甘蔗酶 常被误用于荷兰豆。 该名称下的品种被描述为具有亚皮革和压缩的圆柱状豆荚，法语名称为 petit pois。 描述与荷兰豆的外观不符，因此植物学家将此名称替换为 Pisum sativum var. 大果。 奥地利科学家和僧侣格雷戈尔·孟德尔在他著名的实验中使用豌豆，他称之为 Pisum saccharatum，证明了特定性状的可遗传性，这个拉丁名称可能不是指与现代雪豌豆相同的品种。

荷兰豆与糖豌豆不同，与田豌豆和豌豆不同，它们以豆荚壁中缺乏不可食用纤维（以羊皮纸的形式，在富含木质素的内豆荚中发现的纤维层）的可食用豆荚而著称。 荷兰豆的两种可食用豆荚变种的壁较薄。 称为 p 和 v 的两个隐性基因导致了这一特征。 p 负责减少豆荚内壁上的厚壁组织膜，而 v 减少豆荚壁厚度（n 是一种使豌豆豆荚壁变厚的基因）。

未成熟植物的茎和叶在中国烹饪中用作蔬菜，与大蒜一起炒，有时与螃蟹或其他贝类混合。

与大多数豆类一样，荷兰豆在其根瘤中寄生着有益细菌根瘤菌，它们将氮固定在土壤中——这被称为互惠关系——因此是一种有用的伴生植物，特别适合与绿色多叶蔬菜间作种植 受益于土壤中的高氮含量。

荷兰豆可以在凉爽的季节露地种植，因此可以在冬季和春季种植。

在 5°C 的温度和 5 kPa 的氧气和二氧化碳浓度下，用聚甲基戊烯薄膜储存豌豆可延长植物的保质期、内部和外部特性。