猪肉

猪肉是家猪 (Sus domesticus) 肉的烹饪名称。它是全世界最常食用的肉类，养猪业的证据可追溯到公元前 5000 年。

猪肉可以新鲜烹制和腌制食用； 腌制可延长猪肉产品的保质期。 火腿、培根和香肠都是腌制猪肉的例子。

猪肉是西方世界最受欢迎的肉类，尤其是在中欧。 它在东亚和东南亚也很受欢迎。 这种肉因其脂肪含量和质地而在亚洲美食中备受推崇，尤其是在中国大陆。

一些宗教和文化禁止食用猪肉。

猪在公元前 13,000 年左右在美索不达米亚被驯化。

熟食店是烹饪的一个分支，专门用于准备肉制品，例如培根、火腿、香肠、陶罐、加兰丁、肉酱和油封，主要来自猪。 最初的目的是在冷藏出现之前作为一种保存肉类的方法，如今这些制剂已准备好用于保存过程中产生的风味。

在 20 世纪大规模生产和改造猪之前，欧洲和北美的猪肉传统上是秋菜——猪和其他牲畜在春季生长、夏季育肥后，在秋季进入屠宰场。由于西方烹饪史上肉类的季节性，苹果（在夏末和秋季收获）一直是新鲜猪肉的主食。全年供应肉类和水果并没有减少这种组合在西方餐盘上的受欢迎程度。

猪是世界上食用最广泛的动物，约占全球肉类产量的 36%。 结果，全世界开发了大量的猪肉食谱。 Jamón 由猪的后腿制成，是最著名的西班牙干腌火腿。 Feijoada 是巴西的国菜（也在葡萄牙供应），传统上是用猪肉边角料烹制的：耳朵、尾巴和脚。

猪肉在东亚和太平洋地区很受欢迎，整只烤猪是太平洋岛屿美食中的热门食品。它有多种消费方式，在中国菜中备受推崇。目前中国是世界上xxx的猪肉消费国，预计2012年猪肉消费总量将达到5300万吨，占全球猪肉消费量的一半以上。在农村传统中，分享猪肉是为了庆祝重要场合和建立感情。 在中国，猪肉是如此重要，以至于国家保持着战略性的猪肉储备。 红烧肉是湖南省的美食，其他受欢迎的中国猪肉菜肴是糖醋排骨、肉干和叉烧。

在菲律宾，lechon 是一整只烤乳猪，是一种民族美食。

2020 年，中国是世界上最 大的猪肉生产国，其次是欧盟和美国。

猪肉可以用新鲜的肉烹制或随着时间的推移进行腌制。 腌肉制品包括火腿和培根。 胴体可用于鲜肉切块的多种不同方式，某些切块的受欢迎程度在世界范围内各不相同。