咸肉

咸肉或咸肉是用盐腌制或腌制的肉或鱼。 用干盐或盐水腌制是 20 世纪中叶保存肉类的常用方法，在冷藏技术出现后变得不那么流行了。 它经常被称为垃圾马或盐马。 一种用盐腌制肉的早期方法是腌制，或将大而粗的盐粒涂在肉上，以防止肉变质和保存。咸牛肉保留了这个名字，尽管今天它通常是用盐水腌制的。

盐通过渗透作用将水分从微生物细胞中吸出，从而抑制微生物的生长。 需要高达 20% 的盐浓度才能杀死大多数不需要的细菌。 烟熏，通常用于腌制肉类的过程，它会在肉的表面添加化学物质，从而降低所需的盐浓度。

咸肉和咸鱼是北非、中国南部、斯堪的纳维亚半岛、俄罗斯沿海和北极地区的主食。 咸肉是航海时代水手的主食。 它储存在桶中，经常不得不在海上存放数月。

皇家海军的基本饮食包括咸牛肉、咸猪肉、船用饼干和燕麦片，辅以少量的豌豆、奶酪和黄油。 即使在 1938 年，埃里克·纽比 (Eric Newby) 也发现摩舒鲁号高船上的饮食几乎完全由咸肉组成。 由于船舶在港口之间的航行时间可能超过 100 天，因此摩舒鲁缺乏冷藏设施，因此别无选择。