盐腌

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腌制是用干燥的食用盐来保存食物。它与一般的酸洗有关,更具体地说,与腌制也称为发酵(用盐水,即盐水准备食物)有关,是腌制的一种形式。它是最古老的食品保存方法之一,两种具有重要历史意义的盐腌食品是咸鱼(通常是干腌鳕鱼或腌鲱鱼)和盐腌肉(如培根)。菜豆和卷心菜等蔬菜也经常以这种方式保存。 使用盐腌是因为大多数细菌、真菌和其他潜在致病生物不能在高盐环境中生存,因为盐具有高渗性。在这种环境中的任何活细胞都会...

盐腌

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腌制是用干燥的食用盐来保存食物。 它与一般的酸洗有关,更具体地说,与腌制也称为发酵(用盐水,即盐水准备食物)有关,是腌制的一种形式。 它是最古老的食品保存方法之一,两种具有重要历史意义的盐腌食品咸鱼(通常是干腌鳕或腌鲱鱼)和盐腌肉(如培根)。 菜豆卷心菜蔬菜也经常以这种方式保存。

使用盐腌是因为大多数细菌真菌和其他潜在致病生物不能在高盐环境中生存,因为盐具有高渗性。 在这种环境中的任何活细胞都会通过渗透作用脱水并死亡或暂时失活。 细粒盐比粗盐更贵,但吸收水分的速度也更快。

历史

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中世纪的英格兰

盐腌可以与烟熏相结合,在农家生产培根。 在 14 世纪保存(腌制)新鲜宰杀的鹿肉的说明包括尽快用蕨菜覆盖动物,然后将其运到可以屠宰的地方,在盐水中煮沸,然后用干盐腌制,以便在桶中长期保存。 14世纪的人们还可以在蔬菜上放盐调味。

现代

19 世纪发现,盐与硝酸盐(如硝石)混合会使肉染成红色,而不是灰色,当时的消费者非常喜欢红色的肉。 因此保存的食物可以保持健康和新鲜数天,避免细菌腐烂。

盐腌

习俗

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盐和盐水在这两种传统中都用于此目的,但在 Kosher Shechita 中加盐比在 Halal Dhabiha 中更常见(因为在大多数情况下,单独沥干就足够了)。

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  1. 盐腌
  2. 历史
  3. 中世纪的英格兰
  4. 现代
  5. 习俗

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