谷氨酸

名称

IUPAC名称谷氨酸Systematic IUPAC name2-Aminopentanedioic acidOther names2-Aminoglutaric acid

身份标识

CAS 编号

• l 异构体：56-86-0 Y
• 外消旋体：617-65-2 Y
• d 异构体：6893-26-1 Y

3D模型（JSmol）

• l 异构体：交互式图像
• d 异构体：交互式图像
• 两性离子：交互式图像
• 去质子两性离子：交互式图像

3DMet

• l异构体：B00007

Beilstein Reference1723801 (L) 1723799 (rac) 1723800 (D)ChEBI

• l 异构体：CHEBI:16015 Y
• 外消旋体：CHEBI:18237
• d 异构体：CHEBI:15966

化学分子生物学

• l 异构体：ChEMBL575060 Y

化学蜘蛛

• l 异构体：591 Y

药库

• l 异构体：DB00142
• d 异构体：DB02517

ECHA InfoCard100.009.567EC号

• l 异构体：200-293-7

E号E620（增味剂）Gmelin Reference3502（L）101971（rac）201189（D）KEGG

• l 异构体：C00025 N
• d 异构体：C00217

PubChem CID

• l 异构体：33032
• d 异构体：23327

UNII

• l 异构体：3KX376GY7L Y
• 外消旋体：61LJO5I15S Y
• d 异构体：Q479989WEA Y

CompTox 仪表板 (EPA)

• l 异构体：DTXSID0046987

InChI

• InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10 ) YKey： WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Y
• l 异构体：InChI=1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H, 9,10) 密钥：WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD

微笑

• l 异构体：C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N
• d 异构体：C(CC(=O)O)[C@H](C(=O)O)N
• 两性离子：C(CC(=O)O)C(C(=O)[O-])[NH3+]
• 去质子化的两性离子：C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])[NH3+]

特性

化学式C5H9NO4摩尔质量147.130 g·mol−1外观白色结晶粉末密度1.4601 (20 °C)熔点199 °C (390 °F; 472 K)分解在水中的溶解度7.5 g/L (20 °C)溶解度乙醇：350 μg/100 g (25 °C)酸度(pKa)2.10, 4.07, 9.47磁化率(χ)−78.5·10−6 cm3/mol

危害

GHS标签：象形图
信号词警告危险说明H315、H319、H335防范说明P261、P264、P271、P280、P302+P352、P304+P340、P305+P351+P338、P312、P321、P332+P313、P337+F313、P362、P403PA、P4034+P253 704（火钻）210

补充资料页

谷氢酸（数据页）除非另有说明，数据是针对处于标准状态（25°C [77°F]，100 kPa）的材料提供的。Y 验证（什么是 YN？）信息框参考

谷氨酸（符号 Glu 或 E；离子形式称为谷氨酸）是一种 α-氨基酸，几乎所有生物都在蛋白质的生物合成中使用它。 它是人类的非必需营养素，这意味着人体可以合成足够的营养素供其使用。 它也是脊椎动物神经系统中最丰富的兴奋性神经递质。 它作为 GABA 能神经元中抑制性 γ-氨基丁酸 (GABA) 合成的前体。

其分子式为 C_{5H9NO4. 谷氨酸存在三种光学异构形式； 右旋L-型通常通过面筋水解或从甜菜糖制造废水或通过发酵获得。}

_{其分子结构可以理想化为HOOC−CH(NH2)−(CH2)2−COOH, 有两个羧基 −COOH 和一个氨基 −NH2。 然而，在固态和弱酸性水溶液中，该分子呈现电中性两性离子结构 −OOC−CH(NH+3)-(CH2)2-COOH。 它由密码子 GAA 或 GAG 编码。}

酸可以从其第二个羧基中失去一个质子以形成共轭碱基，即单负阴离子谷氨酸盐 −OOC−CH(NH+_{3)−(CH2)2−COO−。 这种形式的化合物在中性溶液中很普遍。 谷氨酸神经递质在神经激活中起主要作用。 这种阴离子会产生食物的鲜味，存在于味精等谷氨酸调味剂中。 在欧洲，它被归类为食品添加剂 E620。}