面筋

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面筋是一种由面筋制成的食物,面筋是小麦的主要蛋白质。小麦肉,面筋肉,重要的小麦面筋或简称面筋。它是将小麦面粉面团用水清洗,直到所有淀粉颗粒都被去除,留下粘稠的不溶性面筋作为弹性团块,然后在食用前煮熟。 小麦麸质是豆腐等豆制品的替代品,豆腐有时被用作人造肉。某些类型的小麦面筋具有耐嚼或粘稠的质地,比其他替代品更像肉。在亚洲、素食、素食、佛教和长寿美食中,经常使用小麦面筋代替肉类。模拟鸭是小麦的常见用...
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面筋是一种由面筋制成的食物,面筋是小麦的主要蛋白质。小麦肉,面筋肉,重要的小麦面筋或简称面筋。 它是将小麦面粉面团用水清洗,直到所有淀粉颗粒都被去除,留下粘稠的不溶性面筋作为弹性团块,然后在食用前煮熟。

麦麸质是豆腐等豆制品的替代品,豆腐有时被用作人造肉。 某些类型的小麦面筋具有耐嚼或粘稠的质地,比其他替代品更像肉。 在亚洲、素食、素食、佛教和长寿美食中,经常使用小麦面筋代替肉类。 模拟鸭是小麦的常见用途。

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中文

小麦面筋,一个故事将人造肉的发明归功于为中国皇帝制作人造肉的厨师,按照传统,皇帝每年都会遵守一周的素食主义。 在中国菜中,面筋在烹调之前通常先油炸,这样可以使外皮酥脆,增强面筋的质地。 中国的面筋主要有三种形式。

油炸面筋是生面筋被撕成小块,然后油炸成直径约 3-5 厘米(1-2 英寸)的小膨胀球,作为仿鲍出售 . 它们呈金棕色,在食用前用可口的汤或炖菜炖或煮。 它们经常与菇(黑蘑菇)搭配。 这些通常塞满了肉或豆腐混合物,并作为一道菜称为面筋肉丸面筋

蒸面筋,是将生面筋包裹在自己周围形成长香肠形状,然后蒸熟。 这种类型的面筋质地致密,颜色从灰白色到浅绿色灰色不等。 在用作食谱中的成分之前,它会被撕成条状。 当这种香肠状的面筋被厚厚地切成圆形时,所得的形状称为 miàn lún(面轮,字面意思是面筋轮)。 较大块的蒸面筋有时会呈粉红色,并作为素食模拟火腿出售。 蒸面筋也是西安家喻户晓的美食。 蒸面筋可以和豆芽、黄瓜一起做凉菜,也可以和凉皮一起吃。

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