豆芽

豆芽是一种用绿豆发芽种植的烹饪蔬菜。 它们可以通过将发芽的豆子放在阴凉处并浇水直到下胚轴长长来生长。 豆芽在东亚和东南亚被广泛种植和消费，并且非常容易种植，除了稳定的水供应外需要最少的照顾。 它们经常用于学校的科学项目。

绿豆发芽使用了多种技术。 家庭种植者常用的技术是在罐子里让豆子发芽，用橡皮筋或绳子在顶部系上细网布或平纹细布。 然后每天将淡水倒入罐中三到四次； 然后将罐子倒置并沥干。 要使用的精确种植技术取决于一个人想要收集的数量。 主要原则是：选择好种子（新的和均匀的），确保光线到达种子，并在避免水涝的同时确保它们获得足够的湿度。

• 在罐子里发芽的绿豆

豆芽可以用微波炉加热或炒。 它们也可以用作配料，例如用于春卷。

在中国菜中，可能使用绿豆芽的常见菜肴，称为dòuyá（豆芽），有炒饭、春卷、蛋花汤和酸辣汤。

在粤菜中，豆芽被用作鸡蛋芙蓉和牛肉粉等菜肴。

• 清炒萝卜糕绿豆芽

在印度菜中，尤其是在马哈拉施特拉邦菜中，Usal 是一道辛辣的菜肴，可以平衡咖喱的热量与绿豆或豆芽。

• 绿豆辣咖喱

在日本料理中，严格意义上的绿豆芽（moyashi，豆芽）指的就是绿豆芽。 它们是许多日本料理（如炒菜和汤）中的常见成分。

• 绿豆芽拉面

在韩国料理中，指的是绿豆芽本身和由绿豆芽制成的 namul（调味蔬菜）。 在韩国料理中，豆芽不像黄豆芽那样常见，但它们被用于石锅拌饭、饺子馅和圣代（韩国香肠）中。

• Sukjunamul（调味绿豆芽）
• Ojingeo-sundae（鱿鱼圣代配绿豆芽和其他配料作为馅料

在尼泊尔美食中，kwati 是一种由九种发芽的豆子制成的汤，通常在八月的 Janai Purnima 节期间准备。 Kwati 是通过油炸和混合洋葱、大蒜、生姜、土豆、香料和豆芽（包括绿豆芽）制成的。 各家各有不同，但基本上都是关于制作 kwati 的。 在尼泊尔，它被认为是一种营养丰富的食物。 Kwati 通常与米饭一起食用。 有时还会加入肉（尤其是炸山羊肉）来为夸提调味。

在泰国菜中，绿豆芽通常用来做汤和炒菜。 在泰式炒河粉中，它们通常会在上菜前加入锅中快速搅拌一下，而在南咖喱等汤中，它们会撒在盘子上。

• 泰式炒河粉配绿豆芽
• 上面撒上绿豆芽的南饺

豆芽在印尼菜中被广泛使用。 豆芽通常搭配汤类菜肴，如生牛肉、米赛罗或索托。