蛋花汤

蛋花汤是一种在鸡汤中加入细丝鸡蛋的中国汤。 汤中通常会加入黑胡椒或白胡椒、切碎的葱和豆腐等调味品。 汤是通过在烹饪的最后时刻在沸腾的肉汤中加入细细的打好的鸡蛋制成的，形成漂浮在汤中的细丝丝或煮熟的鸡蛋片。

在美国，蛋花汤往往是美式中餐的主要汤种之一，在一些餐厅的菜单上也被称为蛋花汤，是其中文名称的直译。 玉米淀粉可以用来增稠。

在中国菜中，蛋花汤的稠度比大多数常见的西方变种都要稀。 根据地区的不同，它们可能会配以豆腐、葱、豆芽和玉米等配料。

Mee ka Tee 是一种老挝红咖喱和椰奶蛋花汤面。

在意大利，用鸡蛋和帕玛森芝士制成的 很受欢迎，它由肉汤组成，里面放着几片不新鲜的面包和荷包蛋。

在法国，大蒜汤 是用蛋清做成的，将蛋清淋入汤中，方法与传统蛋花汤的制作方法类似。

在西班牙，类似的传统使用蛋清以类似的方式使肉汤变稠。

在奥地利，蛋花汤是一种简单的传统食谱，通常为幼儿或病人制作。 炒鸡蛋与面粉混合，然后倒入沸腾的汤中，以制成小鸡蛋饺子。 可以根据口味在蛋粉混合物中加入香料。

波兰美食中也有类似的食谱，将鸡蛋粉混合物直接倒入汤中，或倒入沸水中，然后过滤并加入汤或酱汁中。 对于儿童，通常使用慢煮牛奶（可选加糖）代替汤。

在俄罗斯，粗面粉通常先在鸡汤中煮沸，然后再将鸡蛋搅拌进去以获得更丰盛的效果，并用切碎的葱和黑胡椒调味。

在塞浦路斯和希腊，先将鸡蛋打散，然后在汤中慢慢搅拌，以免凝结。