菜蓟

朝鲜蓟，在美国也被称为法国朝鲜蓟和绿色朝鲜蓟，是作为食物栽培的蓟的一个品种。

植物的可食用部分包括花朵盛开前的花蕾。 含苞待放的朝鲜蓟头状花序是一簇许多含苞待放的小花（花序），连同许多苞片，位于可食用基部。 一旦花蕾开花，结构就会变成粗糙的、几乎不能食用的形式。 同一物种的另一个变种是菜蓟，一种原产于地中海地区的多年生植物。 野生形式和栽培品种（cultivars）都存在。

这种蔬菜长到 1.4–2 米（4 英尺 7 英寸 – 6 英尺 7 英寸），带有拱形、深裂、银色、有白霜的绿色叶子 50–83 厘米（19+1⁄2–32+1⁄2 英寸 ） 长。 花从直径约 8-15 厘米（3-6 英寸）的可食用芽长成一个大头，有许多三角形鳞片； 个别小花是紫色的。 芽的可食用部分主要由总苞片的肉质下部和称为心的基部组成； 花蕾中心的未成熟小花团被称为扼流圈或胡须。 这些在较老的较大的花中是不可食用的。

菜芹含有生物活性剂芹菜素和木犀草素。

朝鲜蓟头状花序的总抗氧化能力是报告的蔬菜中最高的之一。洋蓟中发现的大部分洋蓟碱位于叶的果肉中，但洋蓟的干叶和茎中也含有这种物质。

尽管是从阿拉伯语借来的，欧洲对朝鲜蓟的称呼反过来又影响了阿拉伯语本身。

在英语中发现的形式包括 hartichoak，对应于 heart 和 choke，这可能与这样一种信念有关，即蔬菜不可食用的中心可能会窒息其食者，或者这种植物可以接管花园，窒息其他植物。

朝鲜蓟是野生刺菜蓟 的驯化品种，原产于地中海地区。 关于朝鲜蓟是否是古希腊人和罗马人的食物，或者该品种是否是后来开发的，存在争论，古典资料指的是野生菜蓟。 荷马和赫西奥德在公元前 8 世纪将刺菜蓟作为园林植物提及。 老普林尼提到在迦太基和科尔多瓦种植“carduus”。 在仍处于野生状态的北非，朝鲜蓟的种子，可能是栽培的，是在埃及挖掘罗马时期的 Mons Claudianus 时发现的。 从古希腊人的古典时期开始，西西里岛就开始种植各种朝鲜蓟； 希腊人称他们为 kaktos。 在那个时期，希腊人吃的是叶子和花头，这些叶子和花头已经从野生形式得到了改良。 罗马人称这种蔬菜为 carduus。