和牛

和牛，有时也称为“和牛牛”，是对起源于日本的几种牛的统称。 翻译过来，和牛就是“（日本）牛”的意思，这里只指日本品种的牛。

和牛俗称神户牛肉，这个名字不太准确，因为只有在日本神户地区出生、饲养、育肥和屠宰的和牛的肉才有神户的称号。

今天共有三种常见的和牛品种。 和牛大多是黑色的，虽然也有红色的动物。 它们中等大小，肩部发达，后躯强壮、角度明显。 日本农场不供应酒类（例如啤酒）。 不使用人工生长激素，不使用抗生素预防，只针对已经发生的疾病。

一种众所周知的遗传性疾病是复杂的脊椎畸形。

加上发生率低、育肥慢，和牛的肉不仅是美味佳肴，更是抢手的奢侈品。 纯种牛和牛的价格在五位数欧元范围内。

直到最近几年，美食餐厅才开始提供用和牛牛肉制作的牛排菜肴。

与其他牛相比，和牛肉中的脂肪没有选择性，而是以非常细腻的大理石花纹均匀分布在肌肉中。