汉普夏猪

汉普夏猪是一种猪，最初来自英格兰南部海岸的汉普郡，目前在美国广泛分布。

这个古老品种的起源在英格兰，虽然最初它不是一个品种，而是一个原产地名称。 1840 年的描述提到了一只白猪。 当时它是一种骨骼强壮、体型窄、粗糙的动物，只有在最佳条件下用橡子育肥才能很好地育肥，而在其他条件下它不能提供好肉。 即便如此，它还是通过杂交得到了改进。 到 1850 年，它被描述为来自汉普郡地区的英国“大型犬种”之一，长 7 到 8 英尺，重 600 到 700 磅。 到 19 世纪末，英国的养猪业变得更加分化，并被列为中型品种。 这些应该结合“小品种”育肥能力的优势和“大品种”更好的生育和健康。

今天的汉普夏猪是一种中型猪，头部、颈部和后身黑色，肩部有白色马鞍。 它有短腿和长头。 母猪重达 280 公斤，公猪重达 320 公斤。 与画法相似的鮟鱇鞍猪不同，它的耳朵是竖起来的。 汉普郡的黑毛对白色地方品种系是显性的，但对红色杜洛克猪是隐性的。

猪被认为是抗应激的并且具有良好的肉质，也是因为抗应激不会出现 PSE 肉。 它们主要用于多品种育种计划，其中培育出与皮特兰公猪品系的杂交品种。马厩里的纯种动物很少。

汉普郡因素描述了汉普夏猪肉或其杂交品种的肉的负面特性，即烹饪损失明显更高，因此火腿产量较低。 原因在于屠宰时糖酵解潜力xxx增加，与其他品种相比，这导致肌肉中的糖原浓度高出两到三倍。 虽然屠宰后 pH 值的变化过程与其他品种相当，但受影响动物的最终 pH 值明显较低。其名称是酸肉或汉普郡肉类型。