自溶 (生物学)

自溶（生物学），是指组织中已经存在的酶在没有细菌或其他活体参与的情况下通过组织中已经存在的酶进行的自我溶解（裂解是溶解本身）众生。 细胞死亡可通过程序性细胞死亡（细胞凋亡）或坏死发生。 自我消化通过溶酶体酶发生，例如组织蛋白酶和其他肽酶。 自溶（生物学）是人死后最先分解的过程之一。 它在某些发酵过程中以受控方式发生，例如用于生产千年鸡蛋。 自溶（生物学）也描述了丁丁根熔化成孢子液。

自溶（生物学）的结果是自溶物。

烘烤面包时，将面粉和水在没有任何其他成分的情况下短暂揉合，静置 30 至 60 分钟。

面粉中的淀粉和蛋白质膨胀，面粉中的面筋发展成长条，使面团明显更有结构和凝聚力，这被称为自溶（生物学）。 它主要适用于斯佩耳特面粉和小麦粉，因为它们含有大量面筋。 黑麦面粉几乎不含麸质，这就是为什么自溶（生物学）在这里没有意义。