豪达奶酪
编辑Gouda 是各种半硬奶酪的名称，这些奶酪是根据传统上来自荷兰城市 Gouda 的奶酪生产的。 今天，奶酪在国际上以豪达名称生产，而荷兰豪达奶酪自 2010 年以来已作为受保护的地理标志 (PGI) 注册和保护。 还有北荷兰高达，自 1996 年以来一直是受保护的产品。
制作
编辑制作豪达奶酪时，首先将前一天晚上冷藏的牛奶与新鲜牛奶混合，加热至30°C左右。 添加凝乳酶和乳酸菌后，牛奶会在半小时内凝固。 使用奶酪竖琴继续将凝乳切割成凝乳，同时撇去乳清，使凝乳反复脱水，直到达到所需的稠度。 然后将其压入通常为圆形的模具中，并在休息一段时间后浸泡在盐水中。 然后将其储存在凉爽的地窖中至少五周，直到达到所需的成熟度。
根据成熟期的长短，在年轻（四到八周）、中年（两到六个月）和老豪达（通常六到八个月，有时更长。 成熟一年以上的豪达也可以在市场上找到，名称为 Over-year 或 Gouda ancient。 然后这种奶酪具有越来越多的结晶结构，类似于 Parmigiano Reggiano 或 Sbrinz，味道非常辛辣，有时会形成小颗粒结晶盐。这种奶酪很难切成薄片，它被切成厚片，如易碎的豪达和碎切成小块食用。 Baby Gouda 是 3 周大的奶酪。 这也被称为快速奶酪。
Gouda 只有 2% 是手工制作的，大部分是工业生产的。 工业奶酪通常没有外皮，而是在箔纸或蜡壳中熟化。 此外，偶尔会使用各种调味添加剂（如香料、香草、辣椒等）生产变体。
风味
编辑年轻的豪达奶酪尝起来柔滑而温和，奶酪块柔软到几乎像奶油一样，颜色几乎是白色到淡黄色。 越来越强烈的辛辣味道只会在较长的成熟期中形成。 与此同时，奶酪变得更干，颜色变深，变成浓烈的金黄色。 岁的豪达味道辛辣而微辣。
另一种商业上不同的口味是 Maigouda，它是由奶牛在冬天过后xxx次能够再次吃草后提供的温和芳香的牛奶制成，在户外牧场上以青贮饲料为食 - 通常是在 5 月初。 与制作它的牛奶一样，Maigouda 的脂肪含量略高，味道特别温和，呈奶油状。
成分
编辑每100克豪达含有41.5克水、27.4克脂肪、24.9克蛋白质和2.2克碳水化合物（其中2.2克糖）。 能量含量为 1490 kJ（= 356 kcal）。 奶酪主要含有维生素A和一些B族维生素，尤其是维生素B12。
其他成分
编辑为了获得更好的外观或更长的保质期，通常会在这种奶酪中添加添加剂。
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