烟肉

烟肉是位于皮肤（外皮）下的脂肪组织，尤其是在猪身上。 然而，在销售中，外皮通常也附在烟肉上。 主要区别在于由纯脂肪组织制成的背部脂肪（也称为脂肪烟肉）和腹部脂肪，其中包括乳房和腹部肌肉以及非泌乳乳腺。它也被称为猪肉培根或培根。

鲸鱼和海豹的脂肪组织层，即烟肉，称为脂肪。

还有所谓的培根，它是由臀部制成的，即火腿背面的部分。

五花肉培根和早餐培根是用去除了肋骨和胸骨的五花肉制成的，通常还有软骨和外皮。 在无软骨的美味肚皮培根和美味早餐培根中，可见脂肪组织最多为50%。

背部培根风干和未熏制为绿色烟肉。

被触发的、未分割的烟肉地块被称为烟肉侧或烟肉露皮。

背部培根在厨房中被生吃、熏制和腌制，主要作为一种成分，例如用于涂猪油和覆盖瘦肉或制作猪油，但它也被切成丁、切碎或磨碎，用于制作许多香肠。 五花肉培根用于炖菜或烤串，或煮熟和卷制的五花肉培根去骨、软骨和外皮制成巴黎面包卷。

培根主要用作冷切肉。