火上锅

火上锅（法语，意为“火上的锅”）是一种经典的法国北部乡村炖菜，由牛肉、蔬菜和花束 garni 制成，也可以制成肉汤。

名称“pot on the fire”暗指厨房里的火（炉子）不仅用来做饭，还用来给家里取暖，并通过不断添加原木来维持。 在那些日子里，饭菜是在低温下长时间煮熟的，而家庭主妇则从事其他家务活。 因此，火上锅还是要用文火慢炖，让肉的味道融入汤汁，软骨与骨头的结合。

变化无穷火上锅。 经典的食材是牛肉、胡萝卜、萝卜、韭菜、芹菜和洋葱。 火上锅用盐、胡椒和花束 garni（香草花束）调味。 通常使用不同部位的牛肉：牛颊肉、牛舌、上肋、牛胸肉和类似的、相对便宜的肉。

火上锅分两道菜：首先是肉汤服务，然后将肉和蔬菜与芥末或香醋和小黄瓜一起食用。 在瑞士军队中，这道菜与肉汤一起作为“Spatz”食用。