甜点酒

甜酒是一个统称，用来描述酒体饱满、甜味浓郁的葡萄酒。 传统上，在一些国家和葡萄酒产区，此类葡萄酒通常在用餐结束时与甜点或奶酪一起上桌。富含酒精（“强化”）的葡萄酒（利口酒）和通过浓缩葡萄中天然含有的必须糖而形成强烈甜味的葡萄酒都被称为甜点酒。 所有甜点酒的特点是残留的甜味很浓。

两个基本过程用于生产甜点酒，这反过来又可以在许多方面发生变化。 这导致不同的，通常是区域特定的生产方法具有不同的特征和甜度：

• 通过贵腐菌使葡萄藤上的葡萄变干。
• 将葡萄冷冻在棍子上，例如：冰酒。
• 在芦苇垫（芦苇藤）、草垫（稻草藤）、金属丝网或木架上干燥收获的葡萄。
• 使用低温提取浓缩收获的葡萄； 一种在冷却室中使用技术结霜的冰酒过程模拟。

通过添加 96% 的酒精或增稠、强化的葡萄汁，可以人为地停止富含糖分的葡萄汁的发酵。 这会杀死酵母，并且糖不会进一步转化为酒精。