鸡油菌

鸡油菌，是一种来自蘑菇家族的食用菌。

鸡油菌的特征是菌盖和子实体柄的形状和颜色。蛋黄至金黄色菌盖为2至9个，直径很少可达15厘米，最初呈半球形至拱形，然后由内而外变成漏斗状。 帽檐呈不规则波浪形，后来经常弯曲。 菌盖的下侧覆盖着相对较低且或多或少宽的脉状、通常分叉和吻合（相互连接）的脊，这些脊沿着茎向下延伸并逐渐变细。 帽子色的茎很短（3 到 6 根，很少长到 8 厘米），通常粗 1 到 2 厘米，通常弯曲，向下逐渐变细并逐渐融入顶部的帽子和肉质。 果肉坚硬，茎部坚韧且纤维状，颜色从白色到淡黄色，味道温和到胡椒味（因此这个词的由来），新鲜标本闻起来有淡淡的水果味（像杏子）。孢子大量出现为淡黄色孢子粉，大小为 8 至 10 至 4.5 至 5.5 微米，呈椭圆形。 它们与碘试剂没有显色反应（淀粉样蛋白）。

鸡油菌是一种菌根真菌，与各种针叶树和落叶树共生。 在中欧，首选的树伙伴是挪威云杉，其次是普通山毛榉。 此外，这种真菌可能与橡树、松树和冷杉有关，很少与椴树有关。 鸡油菌栖息在中等干燥、贫瘠和营养贫乏的土壤上的各种类型的森林中。 在石灰岩地区，只有表面呈酸性的土壤会沉淀下来。 它通常在幼苗和或多或少只有稀疏的草、多年生植物和苔藓覆盖的开阔地区生长得非常“社会化”。

鸡油菌的子实体从 6 月到 11 月出现在中欧。

鸡油菌是一种相当常见的蘑菇。 风险因素包括多年缺乏降水、地下水位下降、森林干预以及森林机械和大量使用森林地区的土壤压实。

鸡油菌自古就是广受欢迎的食用菌，交易量很大。

每 100 克鸡油菌含有约 6.9 克碳水化合物（其中 1.2 克是糖）、3.8 克纤维、0.5 克脂肪和 1.5 克蛋白质。 营养价值为 134 kJ（32 kcal）。

鸡油菌的经典复本是假鸡油菌。 尽管它的名字如此，但该物种属于厚实的野猪类物种，因此与该家族相距甚远。 它在许多特征上与真正的鸡油菌不同：与鸡油菌的脉脊不同，鸡油菌的脉脊大约和高度一样厚，而假鸡油菌有薄片。 虽然脊实际上是水果粘性层中突出的皱纹，但薄片是独立的； 它们就像薄薄的书页。

假鸡油菌的气味是不显眼的蘑菇味，不像真鸡油菌那样令人愉悦的果味。 此外，假鸡油菌的肉质柔软有弹性，不像真鸡油菌那样酥脆紧实。 在典型的形式中，这两个物种的颜色也不同：假鸡油菌的颜色更浓，而真正的鸡油菌则为黄色，没有橙色调。 然而，两种物种都可能出现较浅的颜色形式。

将它与有毒的橄榄树真菌混在一起是很危险的。  明亮的橄榄树真菌也有薄片而不是脊，它也是长茎，在硬木上成簇生长。 它的颜色更偏橙色，在黑暗中发出微弱的光。

与尖头钻工等面纱混淆会危及生命。 然而，这种锈褐色的层状真菌在颜色、形状和气味上差异如此明显，以至于只有仍然封闭的非常年轻的标本才会被粗心的收藏家弄糊涂。

很难与该属的其他物种区分开来，但像鸡油菌一样，这些都是可食用的。

天鹅绒般柔软的鸡油菌更小更细腻，颜色呈深橙色。 苍白的鸡油菌 有一个苍白得多的菌盖，上面有白色的灰尘，只生长在落叶树上。 紫鳞鸡油菌的菌盖中间有一层紫色涂层，会分裂成小鳞片。 橄榄黄色锈斑鸡油菌也只出现在落叶树上，不同之处在于它至少在菌盖边缘有白色的脊，锈红色的果肉和更凉爽的柠檬黄色菌盖颜色。