山羊奶酪

山羊奶酪的制作方法多种多样，从软质的新鲜奶酪到硬质的陈年奶酪。

奶牛的牛奶和羊奶具有相似的整体脂肪含量。但是，山羊奶中较高含量的中链脂肪酸（如己酸、辛酸和癸酸）有助于山羊奶干酪的酸味。它的乳糖含量也比牛奶低。

山羊奶酪已有数千年的历史，可能是最早的乳制品之一。以最简单的形式，山羊奶酪是通过使生乳自然凝结，然后沥干并挤压凝乳制成的。其他技术使用酸（例如醋或柠檬汁）或凝乳酶使牛奶凝结。软山羊奶酪在世界各地的厨房中生产，厨师在温暖的厨房中将捆满凝乳的粗棉布悬挂几天，以沥干和固化。如果奶酪要陈化，通常会用盐水腌制，因此会形成外皮，然后在阴凉的奶酪洞中保存数月以进行固化。

山羊奶酪在受热时会变软，尽管它的熔化方式与许多牛奶酪不同。有时将带有外皮的较硬的山羊奶酪在烤箱中烘烤，以产生更软、更粘的质地。

• 在荷兰，有几个小型的山羊奶酪农场。格罗宁根市以西的Westerkwartier地区有机山羊奶酪农场相对集中。来自该地区的著名山羊奶酪是Machedoux和Quiorio，它们在整个荷兰、比利时和德国北部的餐厅都提供类似干酪奶酪的干酪。在荷兰的其他地区，山羊奶酪通常采用荷兰扁圆形干酪制作。

• Geitost的意思是山羊奶酪，是棕色的，由山羊奶和乳清制成。您也可以购买其他棕色奶酪，例如Brunost（“棕色奶酪”），它们是用牛奶乳清、山羊奶乳清或两者结合制成的。
• Snøfrisk是一种新鲜的山羊奶奶酪，有不同的品种，包括天然鸡油菌、草药和其他各种添加物。
• 最近，超市也提供了一种坚固的白山羊奶酪。

• Castelo Branco是葡萄牙山羊奶酪。

• 马托是加泰罗尼亚制成新鲜的奶酪牛的或者羊奶。
• Garrotxa是一种坚硬的山羊奶酪，最初来自加泰罗尼亚北部的Garrotxa。
• Nevat，来自加泰罗尼亚的软成熟山羊奶酪。
• Majorero奶酪是来自费埃特文图拉岛加那利群岛的山羊奶奶酪。