罐装食品

罐装食品是一种食品保存方法，其中将食品加工并密封在密封容器（罐子，如梅森罐、钢罐和锡罐）中。 罐装食品提供的保质期通常为一到五年，但在特定情况下，可能会更长。 冷冻干燥的罐头产品，如罐装干扁豆，可以在食用状态下保存长达 30 年。

1974 年，国家食品加工商协会对 1865 年在密苏里河沉没的汽船 Bertrand 的残骸中提取的罐头食品样本进行了测试。 虽然外观、气味和维生素含量都变质了，但没有微生物生长的痕迹，这道 109 年历史的食物被确定仍然可以安全食用。

在拿破仑xxx的头几年，法国政府悬赏 12,000 法郎，奖励发明者发明一种廉价而有效的方法来保存大量食物。 这一时期更大的军队需要更多和定期供应优质食品。 有限的粮食供应是将军事行动限制在夏季和秋季月份的因素之一。 1809 年，法国糖果商和酿酒商 Nicolas Appert 观察到在罐子里煮熟的食物不会变质，除非密封件泄漏，并开发了一种将食物密封在玻璃罐中的方法。 阿佩尔于 1810 年由法国内政部长蒙特利维特伯爵授予此奖。 当时还不知道没有腐败的原因，因为路易斯·巴斯德 (Louis Pasteur) 证明微生物在食品腐败中的作用还需要 50 年的时间。

法国军队开始尝试向其士兵发放罐头食品，但罐头食品的缓慢过程以及更慢的开发和运输阶段阻止了军队向法兰西帝国运送大量食品，xxx在该过程完善之前就结束了。

拿破仑xxx结束后，欧洲其他国家和美国逐渐采用罐装工艺。

根据Appert的食品保鲜方法，锡罐工艺据称是由法国人Philippe de Girard发明的，他在1810年来到伦敦并委托英国商人Peter Durand作为xxx为自己的想法申请了专利。Durand并不追求食品 1811 年，他将自己的专利卖给了 Bryan Donkin 和 John Hall，他们在 Bermondsey 以 Donkin Hall and Gamble 的名义经营业务。 布莱恩·唐金 (Bryan Donkin) 开发了用熟铁罐制成的密封罐包装食品的工艺。 最初，罐头制作过程缓慢且劳动强度大，因为每个大罐头都必须手工制作，并且需要长达 6 个小时的烹饪时间，这使得罐头食品对于普通人来说太贵了。

这一阶段食品的主要市场是英国陆军和皇家海军。 到 1817 年，唐金记录说他在六个月内卖出了价值 3000 英镑的罐头肉。 1824 年，威廉·爱德华·帕里爵士 (Sir William Edward Parry) 在寻找通往印度的西北航道时，带着罐装牛肉和豌豆汤乘坐 HMS Fury 前往北极。 1829 年，海军上将詹姆斯罗斯爵士也将罐头食品带到了北极，约翰富兰克林爵士在 1845 年也是如此。1857 年，上尉（后来的海军上将爵士）利奥波德麦克林托克领导的搜索探险队发现了他的一些商店。其中一个罐头 于 1939 年开业，可食用且有营养，但未对其制造过程中使用的铅焊料进行污染分析。

在 19 世纪中叶，罐头食品成为欧洲中产阶级家庭的身份象征，是一种轻浮的新奇事物。 早期的制造方法使用有毒的铅焊料来密封罐头。 1980 年代的研究将罐头中的铅归因于 1845 年富兰克林探险队绘制和导航西北航道的灾难性结果的一个因素。 然而，2013 年和 2016 年的研究表明，铅中毒可能不是一个因素，事实上，船员的健康状况不佳可能是由于营养不良——特别是缺锌——可能是由于他们的食物中缺乏肉类。 饮食。

罐装过程的机械化程度不断提高，再加上整个欧洲城市人口的大量增加，导致对罐头食品的需求不断增加。

随后出现了许多发明和改进，到 1860 年代，更小的机制钢罐成为可能，在密封罐中烹饪食物的时间从大约 6 小时减少到 30 分钟。

罐头食品也开始传播到欧洲以外——罗伯特·艾亚斯 (Robert Ayars) 于 1812 年在纽约市建立了xxx家美国罐头工厂，使用改进的镀锡熟铁罐来保存牡蛎、肉类、水果和蔬菜。 xxx期间对罐头食品的需求xxx增加。