番红花 (香料)

番红花 (香料) (/ˈsæfrən, -rɒn/) 是一种从番红花 (Crocus sativus) 的花中提取的香料，俗称藏红花。 收集并晒干鲜艳的深红色柱头和花柱，主要用作食品中的调味剂和着色剂。 尽管对其起源仍有一些疑问，但据信藏红花起源于伊朗。 然而，希腊和美索不达米亚也被认为是这种植物的可能原产地。 番红花（香料）番红花在欧亚大陆的大部分地区缓慢传播，后来被带到北非、北美和大洋洲的部分地区。

番红花（香料）的味道和类似碘仿或干草的香味来自植物化学物质苦藏红花素和番红花醛。 它还含有一种类胡萝卜素色素，藏红花素，可为餐具和纺织品带来丰富的金黄色调。 它的历史记录在公元前 7 世纪的亚述植物学论文中得到证实，并且已经被交易和使用了数千年。 在 21 世纪，伊朗生产的藏红花约占世界总产量的 90%。 以每公斤 5,000 美元或更高的价格，藏红花长期以来一直是世界上按重量计算最昂贵的香料。

英语单词 saffron 的起源存在一定程度的不确定性。 它可能源于 12 世纪的古法语术语 safran，它来自拉丁语词 safranum，来自阿拉伯语 (òَعْوروَان)，za'farān，它来自波斯语词 zarparan，意思是金串起来的（暗示金色的雄蕊） 用作调味剂时产生的花朵或金色）。

驯化的藏红花 Crocus sativus 是一种秋季开花的多年生植物，在野外不为人知。 它可能起源于地中海东部秋季开花的 Crocus cartwrightianus，它也被称为野生藏红花，原产于克里特岛或中亚。 C. thomasii 和 C. pallasii 是其他可能的来源。 作为基因单态克隆，它在欧亚大陆的大部分地区缓慢传播。

它是不育的三倍体形式，这意味着三个同源染色体组构成了每个标本的遗传补体； C. sativus 每组有八个染色体体，总共有 24 个。 由于不育，C. sativus 的紫色花朵无法产生有活力的种子； 繁殖取决于人类的帮助：必须挖出、分割和重新种植地下的球茎状、球状、淀粉储存器官丛。 一个球茎可以存活一个季节，通过营养分裂产生多达十个可以在下一个季节长成新植物的小球茎。 紧凑的球茎是棕色的小球，直径可达 5 厘米（2 英寸），底部平坦，并包裹在密集的平行纤维垫中； 这件外套被称为球茎束腰外衣。 球茎还带有垂直纤维，细而呈网状，长到植物颈部上方 5 厘米（2 英寸）。

这种植物长出 5-11 片白色的非光合作用叶子，称为叶落叶。 这些膜状结构在番红花花上萌芽和发育时覆盖并保护 5 至 11 片真叶。 后者是薄而直的叶片状绿色叶子，直径为 1-3 毫米（1⁄32-1⁄8 英寸），在花朵开放后展开（hysteranthous）或同时展开 随着他们的绽放（synanthous）。 当植物在生长季节相对较早的时候灌溉时，一些人怀疑 C. sativus cataphylls 在开花前出现。 它的花轴或含花结构带有从花茎中长出的小苞片或特殊的叶子； 后者被称为花梗。 春季夏眠后，植物长出真叶，每片长达 40 厘米（16 英寸）。 只有在 10 月，在大多数其他开花植物释放种子之后，它才会开出色彩鲜艳的花朵； 它们的范围从淡淡的淡紫色到更深、更有条纹的紫红色。 这些花有一种甜美的蜂蜜般的香味。 开花后，植株高 20-30 厘米（8-12 英寸），最多可开四朵花。 每朵花长出 25–30 毫米（1–1+3⁄16 英寸）的三叉花柱。 每个叉子的末端都有一个生动的深红色柱头，这是心皮的远端。

藏红花在野外不为人知，可能起源于 Crocus cartwrightianus。 它是自交不亲和且雄性不育的三倍体； 它经历了异常的减数分裂，因此无法进行独立的有性繁殖——所有的繁殖都是通过人工繁殖起始克隆或通过种间杂交进行的。

Crocus sativus 在地中海灌木丛中繁衍生息，这是一种表面上类似于北美灌木丛的生态型，以及类似的气候，炎热干燥的夏季微风席卷半干旱土地。 尽管如此，它仍能在寒冷的冬天存活下来，耐受低至 −10°C（14°F）的霜冻和短时间的积雪。 如果在克什米尔等潮湿环境之外种植，则需要灌溉，