乌佐效应

ouzo 效应（也称为 louche 效应和自发乳化）是一种乳状（louche）水包油乳液，当水加入茴香酒和其他茴香味的利口酒和烈酒，如 pastis、rakı、arak、sambuca 时，会形成这种乳液 和苦艾酒。 这种乳化液仅需极少的混合即可产生，并且非常稳定。

当强疏水性精油（如反式茴香脑）溶解在水溶性溶剂（如乙醇）中，并通过添加少量水降低乙醇浓度时，就会发生茴香效应。

水包油乳液通常不稳定。 油滴聚结，直到在宏观水平上实现完全相分离。 添加少量表面活性剂或应用高剪切速率（强烈搅拌）可以稳定油滴。

在富含水的茴香酒混合物中，液滴聚结在没有机械搅拌、分散剂或表面活性剂的情况下会显着减慢。 它通过液-液成核形成稳定均匀的流体分散体。 液滴的大小已通过小角中子散射测量为微米量级。

使用动态光散射，Sitnikova 等人。 显示乳液中的油滴通过奥斯特瓦尔德熟化而生长，并且液滴不会聚结。 观察到 Ostwald 成熟率随着乙醇浓度的增加而降低，直到液滴的大小稳定在平均直径为 3 微米。

基于对多组分混合物的热力学考虑，乳液的稳定性来源于相图中双节线和旋节线之间的捕获。 然而，在乙醇浓度增加时观察到的 Ostwald 成熟速率减慢的微观机制似乎尚未完全了解。

乳液有许多商业用途。 大量预制食品、洗涤剂和身体护理产品采用乳液形式，需要在很长一段时间内保持稳定。 ouzo 效应被视为产生无表面活性剂乳液的潜在机制，而不需要在大规模生产过程中成本高昂的高剪切稳定技术。 已经使用茴香效应合成了各种分散体，例如假乳胶、有机硅乳液和可生物降解的聚合物纳米胶囊，尽管如前所述，这种效应的确切机制仍不清楚。 由于制备过程中聚合物的快速固化，使用茴香效应形成的纳米颗粒被认为是动力学稳定的，而不是使用表面活性剂形成的热力学稳定的胶束。