松子

松子，也称为 piñón（西班牙语：[piˈɲon]）、pinoli（意大利语：[piˈnɔːli]）、pignoli 或 chilgoza（乌尔都语：[چلغووò]），是松树（松科松属）的可食用种子。 据联合国粮食及农业组织称，只有 29 种坚果可食用，而 20 种由于种子大到足以收获而在当地或国际上进行交易； 在其他松树中，种子也可食用，但太小而不能作为人类食物具有显着价值。

在亚洲，有两种树种被广泛采伐：东北亚的红松 (Pinus koraiensis)（国际贸易中最重要的树种）和西喜马拉雅山的黑松 (Pinus gerardiana)。 其他四种树种，西伯利亚松 (Pinus sibirica)、西伯利亚矮松 (Pinus pumila)、中国白松 (Pinus armandii) 和白皮松 (Pinus bungeana)，也在较小程度上使用。 俄罗斯是世界上xxx的西伯利亚松坚果生产国，其次是蒙古，每年生产超过 10,000 吨森林种植的坚果。 大部分收获出口到中国。 阿富汗是松子的重要产地，仅次于中国和韩国。

欧洲出产的松子大多来自石松 (Pinus pinea)，这种松的果实已有 5000 多年的种植历史。 从野生树木中收获松子的时间要长得多。 瑞士松 (Pinus cembra) 也有使用，但使用量很小。

在北美，主要树种是松树中的三种：科罗拉多松树 (Pinus edulis)、单叶松树 (Pinus monophylla) 和墨西哥松树 (Pinus cembroides)。 其他 8 种松树品种被少量使用，如灰松 (Pinus sabineana)、库尔特松 (Pinus coulteri)、Torrey pine (Pinus torreyana)、糖松 (Pinus lambertiana) 和 Parry pinyon (Pinus quadrifolia)。 在这里，坚果本身以 pinyon 松的西班牙名称 piñón（复数：piñones）而闻名。

松子（种子）物种需要一段时间才能完全成熟（例如，石松种子需要 36 个月）； 要达到完全成熟，环境条件必须有利于树木及其球果。

对于某些美洲物种，发育始于早春授粉。 从仲春到夏末，会形成一个小圆锥体，大约有一个小大理石那么大； 然后，过早的锥体将进入休眠状态（停止生长），直到来年春天。 然后锥体将开始生长，直到它在夏末接近成熟。 成熟的 piñon 松果在绿色松果开始开放前十天就可以收获了。 将圆锥放在粗麻布袋中，然后将其暴露在热源（例如太阳）下以开始干燥过程，从而收获圆锥。 锥体完全打开大约需要 20 天。 一旦完全打开并干燥，就可以通过各种方式轻松提取种子。 最常用和最实用的提取方法是用装有锥体的粗麻布袋反复撞击粗糙表面，使锥体破碎，只剩下用手将种子与里面的残留物分离的工作 袋子。