清汤

清汤，也称为肉汤（法语发音：[bu.jɔ̃]），是一种由水制成的咸味液体，肉、鱼或蔬菜在其中经过短时间炖煮。 它可以单独食用，但最常用于准备其他菜肴，如汤、肉汁和酱汁。

可以使用商业制备的液体肉汤，通常是鸡肉、牛肉、鱼和蔬菜品种。 肉汤块形式的脱水肉汤在 20 世纪初开始商业化。

至少从 1700 年代初开始，清汤就被用作英国病人的营养来源，例如痢疾患者。

许多厨师和美食作家互换使用肉汤和高汤这两个术语。 1974 年，詹姆斯·比尔德 (James Beard) 写道，高汤、肉汤和肉汤都是一回事。

虽然许多人区分高汤和肉汤，但区别的细节往往不同。 一种可能性是高汤主要由动物骨头制成，而不是肉类，因此含有更多的明胶，使它们的质地更厚。 有时做出的另一个区别是高汤比肉汤煮的时间长，因此味道更浓。

第三个可能的区别是，汤料未经调味可用于其他食谱，而肉汤则加盐或以其他方式调味，可以单独食用。

在苏格兰、“Scotch 清汤”和英国，broth 可以指汤中的液体，包括固体肉、鱼或蔬菜，而 stock 指的是纯液体基料。 传统上，根据这个定义，肉汤含有某种形式的肉或鱼； 但是，如今将严格的蔬菜汤称为肉汤是可以接受的。