蛋壳

蛋壳是硬壳鸡蛋和某些具有柔软外层的鸡蛋的外壳。

线虫卵呈现两层结构：由几丁质制成的外部卵黄蛋白层赋予机械阻力，内部富含脂质的层使卵室不透水。

昆虫和其他节肢动物产下种类繁多、形状各异的卵。 其中一些有胶状或皮肤状的覆盖物，另一些则有坚硬的蛋壳。 较软的壳主要是蛋白质。 它可能是纤维状的或相当液体的。 有些节肢动物的卵实际上没有壳，它们的外壳实际上是最外层的胚胎膜，即脉络膜，起着保护内层的作用。 脉络膜本身可以是一个复杂的结构，它内部可能有不同的层次。 它可能有一个称为外绒毛膜的最外层。 必须在干燥条件下生存的蛋通常有坚硬的蛋壳，主要由脱水或矿化的蛋白质制成，具有孔隙系统以进行呼吸。 节肢动物卵的外表面可以有大量的装饰。

鱼类和两栖动物通常产下被胚外膜包围的卵，但不会在这些膜周围形成硬壳或软壳。 一些鱼和两栖动物的卵有厚厚的革质外皮，尤其是当它们必须承受外力或干燥时。 这些类型的鸡蛋也可能非常小且易碎。

虽然许多爬行动物产下的是柔软的钙化蛋壳，但也有一些爬行动物产下坚硬的蛋。 蛇产的蛋通常有坚韧的外壳，这些外壳通常会相互粘在一起。 根据物种的不同，海龟和陆龟产下硬蛋或软蛋。 一些物种产下的蛋与鸟蛋几乎没有区别。

鸟蛋是位于蛋黄表面并被蛋白或蛋清包围的受精配子（或者，对于某些鸟类，例如鸡，可能未受精）。 蛋白又被两层壳膜（内膜和外膜）包围，然后是蛋壳。 鸡蛋壳是 95-97% 的碳酸钙晶体，由蛋白质基质稳定。 如果没有蛋白质，晶体结构会太脆而无法保持其形状，并且有机基质被认为在矿化过程中对钙的沉积起作用。 禽蛋壳的结构和组成有助于保护蛋免受损坏和微生物污染、防止干燥、调节生长胚胎的气体和水交换，并为胚胎发生提供钙。 蛋壳的形成需要几克钙在数小时内沉积下来，这必须通过母鸡的饮食来提供。

纤维状鸡壳膜添加在输卵管的近端（白色）峡部。 在远端（红色）地峡中，乳头或乳头瘤以规则的阵列模式沉积在外膜的表面上。 乳头富含蛋白聚糖，被认为可以控制钙化。 在壳腺（类似于哺乳动物的子宫）中，矿化作用始于乳头。 壳腺液含有非常高水平的钙和碳酸氢根离子。 蛋壳的厚钙化层由乳头结构形成柱状，称为栅栏层。 在这些栅栏柱之间是穿过蛋壳并允许气体交换的狭窄孔隙。 角质层形成蛋壳的最后一层外层。

虽然大部分蛋壳是由碳酸钙构成的，但现在认为蛋白质基质在蛋壳强度中起着重要作用。 这些蛋白质影响结晶，进而影响蛋壳结构。 此外，蛋壳蛋白的浓度在蛋鸡的整个生命周期中都会降低，蛋壳强度也会降低。

在一只普通的蛋鸡中，蛋壳形成的过程大约需要 20 个小时。 输卵管内衬的乳头为壳添加色素沉着，根据物种将其着色为各种颜色和图案。 由于鸡蛋通常先下蛋，钝端在通过过程中承受的压力xxx，因此显示出最多的颜色。

由于它们主要含有碳酸钙，鸟蛋壳溶解在各种酸中，包括用于烹饪的醋。 溶解时，蛋壳中的碳酸钙与酸反应形成二氧化碳。