双孢蘑菇

双孢蘑菇是一种可食用的担子菌蘑菇， 它在未成熟时有两种颜色状态——白色和棕色——这两种颜色都有不同的名称，成熟状态还有其他名称。

A. bisporus 在 70 多个国家种植，是世界上最常见和最广泛消费的蘑菇之一。

当未成熟和白色时，这种蘑菇可能被称为：

• 普通蘑菇
• 白蘑菇
• 蘑菇
• 栽培蘑菇
• 食用菌
• 香菇（法语中的蘑菇）

当未成熟和棕色时，它可能被不同地称为：

• 瑞士褐蘑菇
• 罗马褐菇
• 意大利褐蘑菇
• cremini/crimini 蘑菇
• 栗子蘑菇（不要与 Pholiota adiposa 混淆）
• 宝贝贝拉

当以成熟状态销售时，蘑菇呈棕色，菌盖长 10-15 厘米（4-6 英寸）。

原始野生物种的菌盖或菌盖呈淡灰褐色，在较浅的背景上有宽而扁平的鳞片，并向边缘逐渐褪色。 它先是半球形，然后随着成熟变平，直径为 5-10 厘米（2-4 英寸）。 狭窄、拥挤的鳃是游离的，最初是粉红色，然后是红棕色，最后是深棕色，边缘发白，来自 cheilocystidia。 圆柱形柄高达 6 厘米（2+1⁄2 英寸），宽 1–2 厘米（1⁄2–3⁄4 英寸），并带有一个又粗又窄的环，环的上侧可能有条纹。 坚硬的肉是白色的，虽然它在瘀伤处染上淡粉红色。 孢子印为深棕色。 孢子呈椭圆形到圆形，尺寸约为 4.5–5.5 μm × 5–7.5 μm，担子通常有两个孢子，尽管在莫哈韦沙漠和地中海发现了两个四孢子品种，主要是异联和同联生活方式， 分别。

这种蘑菇在世界范围内普遍存在于雨后的田野和草地上，从晚春到秋天，尤其是与粪便有关。 它在世界许多地方被广泛收集和食用； 但是，它类似于致命或有毒的相似物。

普通蘑菇可能会与致命的有毒毁灭天使 (Amanita sp.) 的年轻标本相混淆，但后者可能会通过蘑菇基部的 volva 或杯状物和纯白色的鳃（相对于粉红色或棕色的蘑菇）来区分 A. 双孢菌）。

一个更常见但危险性较小的错误是将双孢蘑菇与黄皮蘑菇混淆，黄皮蘑菇是一种在世界范围内的草地上发现的不可食用的蘑菇。 A. xanthodermus 有一种让人联想到苯酚的气味； 它的肉在受伤时变黄。 这种真菌会导致一些人恶心和呕吐。

有毒的欧洲物种 Entoloma sinuatum 有一些相似之处，但鳃呈淡黄色，然后变成粉红色，并且没有环。

最初，栽培是不可靠的，因为蘑菇种植者会在挖出菌丝体并将它们重新种植在堆肥床或接种压缩垃圾、壤土和粪便的“砖块”之前观察田间的蘑菇是否充足。

以这种方式收集的菌种含有病原体，农作物会被感染或无法生长。