二粒小麦小麦或去壳小麦是一种有芒的小麦。 二粒小麦是四倍体（4n = 4x = 28条染色体）。 驯化类型是 Triticum turgidum subsp。 dicoccum 和 Triticum turgidum conv。 硬粒小麦。 这种野生植物被称为 Triticum turgidum subsp。 双球菌。 野生和驯养的主要区别在于，野生植物成熟的种子头破碎并将种子散落到地上，而在驯化的二粒小麦中，种子头保持完整，从而使人类更容易收获谷物。

与单粒小麦一起，二粒小麦是近东最早驯化的作物之一。 它在古代世界被广泛种植，但现在是欧洲和亚洲山区的遗弃作物。

二粒小麦被认为是一种法罗食品，尤其是在意大利。

形态学和遗传学上的强烈相似性表明，野生二粒小麦 (Triticum dicoccoides Koern.) 是驯化二粒小麦的野生祖先和作物野生近缘种。 由于野生和驯化的二粒小麦与其他四倍体小麦可杂交，一些分类学家认为所有四倍体小麦都属于一个物种，T. turgidum。 在这个方案下，这两种形式在亚种水平上得到认可，因此 T. turgidum 亚种。 dicoccoides 和 T. turgidum 亚种。 双球菌。 两种命名系统都同样有效； 后者更强调遗传相似性。

有关更广泛的讨论，请参阅 Wheat#Genetics and breeding 和 Wheat taxonomy

野生二粒小麦在近东地区野生生长。 它是一种四倍体小麦，由两种二倍体野生禾本科植物 Triticum urartu 与野生单粒小麦 (T. boeoticum) 密切相关，以及与 A. searsii 或 A. speltoides 相关的尚未确定的山羊草属物种杂交而成。

19 世纪末的植物学家 Körnicke 和 Aaronsohn 率先描述了原产于以色列和邻近国家的野生二粒小麦 (Triticum dicoccoides)。 早些时候，在 1864 年，奥地利植物学家 Kotschy 收集了同一野生二粒小麦的标本，但没有说明他是在哪里收集的。

虽然在古埃及种植，但在近代历史上它在以色列供人类食用的种植情况并不为人所知，这可能是由于谷壳与种子仁的分离很困难，以前需要用研钵和杵将穗状花序捣碎。

野生二粒小麦与普通小麦的区别在于其更坚韧的穗轴和容易释放谷物的胡须，成熟时易碎的穗轴和牢固贴合的胡须。 野生二粒小麦可长到 50-70 厘米（20-28 英寸）的高度，并长有一个长 10-15 厘米（3.9-5.9 英寸）的细长穗状花序，长而突出的芒向上延伸。

与单粒小麦和斯佩耳特小麦一样，二粒小麦是一种带壳小麦，这意味着它具有包裹谷物的结实颖片（外壳）和半脆性轴。 脱粒时，带壳的小麦穗裂成小穗。 这些需要碾磨或捣碎才能从颖片中释放出谷物。

野生二粒小麦小穗通过用它们的芒将自己机械地推入土壤中来有效地自我培育。 在夜间湿度增加的时期，小穗的芒直立并聚集在一起，并在此过程中将谷物推入土壤。 白天，湿度下降，芒又松弛； 然而，芒上的细硅毛在土壤中起到钩子的作用，防止小穗退缩。 在白天干燥和夜间潮湿的交替阶段过程中，芒的抽水动作类似于游泳青蛙踢腿，将小穗钻入土壤 25 毫米（1 英寸）或更多。

首次使用：1908 起源：小麦的一种，源自德语二粒小麦，Amelkorn 的变体，源自 amel，“淀粉”，源自拉丁语 amylum。

野生二粒小麦原产于中东的新月沃土，生长在从现代以色列到伊朗的山区草地和林地中。 未经学者普遍同意，有人认为野生二粒小麦的起源是土耳其东南部的 Karaca Dağ 山区。 1906 年，Aaron Aaronsohn 发现生长在 Rosh Pinna（以色列）的野生二粒小麦在植物界引起了轰动。 二粒小麦小麦在考古发掘和古墓葬中都有发现。

二粒小麦是从野外采集而来，在被驯化之前被狩猎采集者食用了数千年。 在 Ohalo II 发现的野生二粒小麦的放射性碳测年为公元前 17,000 年，而在 Netiv Hagdud 的前陶器新石器时代 A (PPNA) 遗址则有 10,000–9,400 年的历史。

最早的二粒小麦驯化地点的位置仍不清楚并且存在争议。 在新石器时代早期陶器时代 B 期间可能有二粒粒驯化的间接证据的一些最早遗址包括 Tell Aswad、Çayönü、Cafer Höyük、Aşıklı Höyük、Kissonerga-Mylouthkia 和 Shillourokambos。