硬粒小麦

硬粒小麦，又称硬粒小麦、硬质小麦或玻璃小麦，是继普通小麦之后经济上最重要的小麦品种。 它通常作为夏季作物种植。

硬粒小麦作为草本植物生长，高度可达80至150厘米。 茎壁厚，上部充满髓。 节点是裸露的。

带刺的花序长 4 至 6 厘米，无芒，宽度为 12 至 18 毫米。 它被横向压缩，横截面近似为正方形。 穗轴成熟时不脆，所以硬粒小麦是裸麦。 一簇簇头发位于小穗的基部。 小穗包含四到七朵花，其中两到四朵是可育的。 小穗长 10 至 15 毫米，长于宽。 颖片长 9 至 12 毫米，因此几乎与最低的小花一样长。 它们是膜质的，有尖锐的龙骨状到有翼的。 龙骨以直立的牙齿结束。 次龙骨末端为侧齿。 外稃有 9 到 15 条神经，最多 12 毫米长，有一个长达 20 毫米的芒。

颖果是长圆尖的。 它被外稃和内稃松散地包围着，成熟时从穗中脱落。 胚乳是玻璃状的。

染色体组为 2n + 2n = 28 的异源多倍体。

硬粒小麦的特点是面筋含量高，色泽黄，煮力强。 与软冬小麦相比，它的蛋白质含量更高，同时淀粉含量更低。

硬粒小麦的成分自然会有所不同，这取决于环境条件（土壤、气候）和栽培技术（施肥、作物保护）。

每 100 克可食用部分的信息：

差异计算

1 毫克 = 1000 微克

每100克食用部分的生理热值为1424 kJ（339 kcal）。

硬粒小麦只被称为一种文化。 它可能起源于二粒小麦。 喜温暖，年降水量500毫米以下。 重要的种植区是地中海和近东。

硬粒小麦的蛋白质含量特别丰富（平均含量在16%左右）。 硬粒小麦的粗面粉或薄饼可以获得弹性面团，特别适合制作意大利面，尤其是经典的意大利面。