翡麦

翡麦，是一种谷物产品，由未成熟的收获硬粒小麦制成，在明火上干燥和烘烤。以翡麦为主要原料的菜肴在最初种植硬质小麦的北非和黎凡特美食中广为人知。

用于翡麦的小麦必须在某个时候未成熟时收获，此时它仍然是绿色的，谷物又软又湿。然后把它堆起来，在太阳下晒一天。之后以小心和可控的方式点燃粮垛，只燃烧稻草和谷壳，不燃烧谷物。

硬粒小麦在这个生长阶段的高含水量确保了谷物被烘烤而不会燃烧。然后将小麦脱粒并进一步在阳光下晒干，以获得统一的味道、质地和颜色。最后，用手揉搓小麦（因此得名）以除去剩余的谷壳。

相传，一间长着嫩绿小麦的小屋一定被烧毁了。农民们最初以为庄稼被大火烧毁了。然而，当他们擦去烧焦的谷壳后，却惊奇地发现，这些谷粒不仅可以食用，而且经过烘烤，还变得异常美味。

早期，烹制一道菜：在食谱中，肉在油中煎炸，然后用水、盐和肉桂条炖煮。然后将干香菜与翡麦一起搅拌煮至熟。这道菜配以孜然、肉桂和新鲜羊脂。但是，不确定这种成分是未成熟的小麦还是硬质小麦。

与其他谷物产品一样，翡麦可作为配菜或主菜的一部分。翡翠的坚果味和淡淡的烟熏味为这道菜增添了特别的风味。

为了准备它，翡麦 - 像大米一样 - 洗净并用两倍到两倍半的淡盐水或肉汤煮沸约 15-20 分钟（肉或碎谷物）或 40-45 分钟（全麦)。

一段时间以来（截至 2019 年），翡麦被宣传为超级食品，因为它是一种非常好的蛋白质来源，并且含有大量纤维。钙和镁的含量也比“同类谷物产品”高出许多倍。

此外，翡麦属于低血糖指数（GI = 43）的食物，因此对人体的良好能量供应尤为重要，是糖尿病患者和运动员的宝贵食物。