腰豆

芸豆是普通豆的变种。 形似人肾，故名。 红芸豆不应与其他红豆混淆，例如小豆。

煮熟的腰豆含有 67% 的水、23% 的碳水化合物、9% 的蛋白质，脂肪含量可忽略不计（表）。 在 100 克参考量中，煮熟的芸豆提供 532 kJ（127 kcal）的食物能量，并且是蛋白质、叶酸（33% DV）、铁的丰富来源（每日摄入量 DV 的 20% 或更多） (22% DV) 和磷 (20% DV)，以及适量 (10–19% DV) 的硫胺素、铜、镁和锌 (11–14% DV)。

红芸豆通常用于辣椒酱和印度美食，在印度，红芸豆被称为 rajma。 路易斯安那州南部使用红芸豆制作经典的周一克里奥尔红豆米饭菜肴。 还使用更小、颜色更深的红豆，特别是在路易斯安那州最近拥有加勒比遗产的家庭中。 西班牙拉里奥哈使用的小芸豆被称为 caparrones。 在荷兰和印度尼西亚，芸豆通常用作名为brenebon 的汤。 在黎凡特，一道由芸豆炖菜和米饭组成的常见菜肴被称为 fasoulia。 为了制作豆沙，芸豆通常由干豆制成，煮至变软，此时将暗红色的豆磨成干糊。

红芸豆含有相对大量的植物凝集素，因此如果不预先浸泡并随后加热至沸点至少 10 分钟，则比大多数其他豆类品种的毒性更大。 美国食品和药物管理局建议煮沸 30 分钟，以确保它们达到足以完全破坏毒素的足够温度。 在 80 °C（176 °F）的较低温度下烹饪，例如在慢炖锅中，会增加这种危险并将毒素浓度提高五倍。 不过，罐装红芸豆可以安全地直接从罐头中食用，因为它们在运输前已经煮熟。 少至五颗生豆或一颗未煮熟的芸豆都会引起严重的恶心、腹泻、呕吐和腹痛。