油橄榄

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橄榄，植物学名称 Olea europaea，在拉丁语中意为“欧洲橄榄”，是木犀科的一种小乔木或灌木，传统上发现于地中海盆地。 当处于灌木状态时，它被称为 Olea europaea 'Montra'、矮橄榄或小橄榄。 该物种在地中海所有国家以及澳大利亚、新西兰、北美洲和南美洲以及南非都有种植。 Olea europaea 是油橄榄属的模式种。

橄榄的果实，也称为橄榄，作为橄榄油的来源在地中海地区具有重要的农业意义； 它是地中海美食的核心成分之一。 这种树及其果实以它们的名字命名为植物科，其中还包括丁香、茉莉、连翘和白蜡树等物种。橄榄树有数千种已知品种。 油橄榄品种可能主要用于油、食用或两者兼而有之。 为食用而种植的油橄榄通常被称为食用橄榄。 所有收获的橄榄中约有 90% 被转化为油，而约 10% 被用作食用橄榄。

olive 一词源自拉丁语 ŏlīva（橄榄果、橄榄树），可能通过伊特鲁里亚语 𐌀𐌅𐌉𐌄𐌋𐌄 (eleiva) 来自古老的原始希腊语形式 *ἐλαίϝα (*elaíwa)（古典希腊语 ἐλαία elaía、橄榄果、橄榄树）。 油这个词最初的意思是橄榄油，来自ŏlĕum，ἔλαιον（élaion，橄榄油）。 同样在多种其他语言中，油这个词最终源自这棵树及其果实的名称。 经证明最古老的希腊语单词形式是迈锡尼语𐀁𐀨𐀷、e-ra-wa 和𐀁𐀨𐀺、e-ra-wo 或𐀁𐁉𐀺、e-rai-wo，以线性 B 音节文字书写。

橄榄树，Olea europaea，是一种常绿乔木或灌木，原产于地中海欧洲、亚洲和非洲。 它又矮又矮，高度很少超过 8-15 米（25-50 英尺）。 “Pisciottana”是一种独特的品种，由 40,000 棵树组成，仅在意大利南部坎帕尼亚地区的 Pisciotta 周围地区发现，通常超过这个，树干直径相应较大。 银绿色的叶子是椭圆形的，长 4–10 厘米（1+1⁄2–4 英寸），宽 1–3 厘米（3⁄8–1+3⁄16 英寸）。 树干通常是多节和扭曲的。

白色的羽毛状小花，有十裂的花萼和花冠、两个雄蕊和双裂的柱头，通常生于前一年的木材上，总状花序从叶腋生出。

果实是一个小核果，成熟时长 1–2.5 厘米（3⁄8–1 英寸），野生植物的果肉比果园品种的果肉更薄且更小。 油橄榄在绿色到紫色阶段收获。 罐装黑橄榄有时会被人工熏黑，并且可能含有化学物质葡萄糖酸亚铁以改善外观。 Olea europaea 包含一个 pyrena，通常在美式英语中称为坑，在英式英语中称为石头。

油橄榄的六个自然亚种分布范围很广：

• Olea europaea 亚种。 europaea（地中海盆地）
  • Olea europaea 变种。 sylvestris 被认为是地中海的野生橄榄，是一种以较小的树结出明显较小的果实为特征的品种。
• 哦。 e. 亚种 cuspidata（来自南非整个东非，阿拉伯至中国西南部）
• 哦。 e. 亚种 cerasiformis（马德拉）； 也被称为油橄榄
• 哦。 e. 亚种 guanchica（加那利群岛）
• 哦。 e. 亚种 laperrinei（阿尔及利亚、苏丹、尼日尔）
• 哦。 e. 亚种 maroccana（摩洛哥）

亚种 O. e. cerasiformis 是四倍体，O. e. maroccana 是六倍体。 野生生长形式的橄榄有时被视为 Olea oleaster 或 oleaster 物种。 在东南亚被称为白橄榄和黑橄榄的树实际上不是橄榄，而是 Canarium 的一种。

已知有数百种橄榄树品种。 橄榄的栽培品种对其颜色、大小、形状和生长特征以及橄榄油的品质有重大影响。 油橄榄品种可能主要用于油、食用或两者兼而有之。

为食用而种植的油橄榄通常被称为食用橄榄。

由于许多橄榄品种是自育或接近自育的，因此通常将它们与一个主要品种和一个因其能够使主要品种施肥而选择的次要品种成对种植。 近来，人们致力于生产具有对农民有用的品质的杂交品种，例如抗病、快速生长以及更大或更一致的作物。

化石证据表明，橄榄树起源于 20-4000 万年前的渐新世，即现在的意大利和地中海东部地区。