橄榄油
编辑橄榄油是从橄榄（油橄榄的果实；木犀科）中获得的液体脂肪，橄榄是地中海盆地的一种传统树木作物，通过压榨整颗橄榄并提取油而制成。 它通常用于烹饪：用于油炸食物或用作沙拉酱。 它存在于一些化妆品、药品、肥皂和传统油灯的燃料中。 它在某些宗教中也有其他用途。 橄榄是地中海美食中的三大核心食用植物之一； 另外两个是小麦和葡萄。
橄榄油的成分因品种、海拔高度、收获时间和提取过程而异。 它主要由油酸（高达 83%）和少量其他脂肪酸组成，包括亚油酸（高达 21%）和棕榈酸（高达 20%）。 要求特级初榨橄榄油的游离酸度不超过 0.8%，并被认为具有良好的风味特征。
历史
编辑橄榄油长期以来一直是地中海美食的常见成分，包括古希腊和罗马美食。
早期培养
编辑目前尚不清楚何时何地首次驯化橄榄树。
最近的遗传研究表明，现代栽培者使用的物种来自多个野生种群，但详细的驯化历史尚未公布。
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