半乳甘露聚糖

半乳糖露聚糖是由带有半乳糖侧基的甘露糖主链组成的多糖，更具体地说，是 (1-4)-连接的 β-D-吡喃甘露糖主链，其 6 位分支点与 α-D-半乳糖相连， （即 1-6-连接的 α-D-吡喃半乳糖）。

半乳糖露聚糖常用于食品中以增加水相的粘度。

瓜尔豆胶已被用于增加人工泪液的粘度，但不如羧甲基纤维素稳定。

半乳糖露聚糖在食品中用作稳定剂。 瓜尔胶和刺槐豆胶 (LBG) 通常用于冰淇淋中，以改善质地并减少冰淇淋熔化。 LBG 还广泛用于奶油奶酪、水果制品和沙拉酱。 塔拉胶作为一种食品成分的接受度越来越高，但其使用程度仍远低于瓜尔胶或 LBG。 瓜尔豆在食品中的使用量最高，主要是因为其价格低廉且稳定。

半乳糖露聚糖是霉菌曲霉细胞壁的组成部分，在生长过程中释放。 检测血液中的半乳甘露聚糖可用于诊断人类的侵袭性曲霉病感染。 这是在双夹心 ELISA 中使用单克隆抗体进行的； 该检测对进行过造血细胞移植（干细胞移植）的患者最有用。 在使用某些抗生素或含有葡萄糖酸盐或柠檬酸的液体进行静脉内治疗的患者中发现曲霉半乳糖露聚糖试验呈假阳性。