葡萄糖酸内酯

葡糖酸-δ-内酯 (GDL)，也称为葡糖酸内酯，是一种食品添加剂，E 编号为 E575，用作多价螯合剂、酸化剂或固化剂、酸洗剂或膨松剂。 它是D-葡萄糖酸的内酯。 纯 GDL 是一种白色无味结晶粉末。

GDL 已上市用于羊乳酪。 GDL 的 pH 值呈中性，但在水中会水解成酸性葡萄糖酸，为食物增添浓郁的味道，尽管它的酸味约为柠檬酸的三分之一。 它被代谢为 6-磷酸-D-葡萄糖酸盐； 一克 GDL 产生的代谢能量与一克糖大致相同。

添加到水后，GDL 部分水解为葡糖酸，内酯形式和酸形式之间的平衡建立为化学平衡。 GDL 的水解速率会因加热和高 pH 值而增加。

酵母 Saccharomyces bulderi 可用于将葡萄糖酸内酯发酵成乙醇和二氧化碳。 pH 值极大地影响培养物的生长。 矿物质培养基溶液中 1% 或 2% 的葡糖酸内酯会导致 pH 值降至 3 以下。

在浓度为 1 mM 时，它也是苦杏仁苷 β-葡萄糖苷酶的完全抑制剂。