素肉

肉类替代品或肉类替代品（也称为植物性肉类或假肉，有时带有贬义）是一种由素食或素食成分制成的食品，可作为肉类的替代品食用。 素肉通常近似于特定类型肉类的品质，例如口感、风味、外观或化学特性。 基于植物和真菌的替代品通常由大豆制成（例如豆腐、豆豉和植物蛋白），但也可能由面筋中的小麦面筋、Beyond Burger 中的豌豆蛋白或 Quorn 中的真菌蛋白制成。

素肉通常被素食者、纯素食者以及遵循宗教和文化饮食法则的人们作为膳食蛋白质的来源食用。 然而，全球对可持续饮食的需求也增加了它们在寻求减少肉类生产对环境影响的非素食者和弹性素食者中的受欢迎程度。

肉类替代品历史悠久。 早在公元前 200 年，中国就发明了豆腐，而在中世纪，切碎的坚果和葡萄在四旬斋期间被用作肉末的替代品。 自 2010 年代以来，Impossible Foods 和 Beyond Meat 等初创公司已将碎牛肉、肉饼和纯素鸡块的预制植物替代品作为商业产品推广开来。

豆腐是一种由大豆制成的肉类替代品，由汉朝（公元前 206 年至公元 220 年）在中国发明。

在一座汉代墓葬中发现了制作豆腐的图画。 陶描述了豆腐如何被普遍称为小羊肉，这表明中国人将豆腐视为仿肉。

在 19 世纪末和 20 世纪上半叶，人们对肉类替代品的兴趣有所增加。