浸渍

浸渍是通过使用液体软化或破碎成碎片来准备食物的过程。

将生的、干的或腌制的水果或蔬菜浸泡在液体中以软化食物，或将液体的味道吸收到食物中。

对于新鲜水果，尤其是草莓和覆盆子等软水果，通常只在水果上撒上糖（有时还有少量盐），然后静置并释放出自己的汁液。 这个过程使食物更美味，更容易咀嚼和消化。

浸渍经常与腌制相混淆，腌制是在烹饪前将食物浸泡在经过调味的、通常是酸性的液体中的过程。

一些草药制剂需要浸渍，因为这是一种在不加热的情况下提取细腻或高度挥发性草药精华的方法。

有时食用油被用作浸渍的液体——尤其是橄榄油或其他植物油。

浸渍是生产风味酒精饮料（如甜酒和利口酒）的主要方法。

食品加工厂的副产品和其他有机副产品（如食用油、秸秆、木屑或粪便）的浸渍可能涉及使用切碎泵来产生泥浆，该泥浆可用于在沼气厂中制造堆肥或共同消化原料（ 或两者）。