姜黄

姜黄 (/ˈtɜːrmərɪk, ˈtjuː-/) 是姜科植物姜黄 (/ˈkɜːrkjʊmə ˈlɒŋɡə/) 的开花植物，姜科姜黄的根茎用于烹饪。 该植物是一种多年生根茎草本植物，原产于印度次大陆和东南亚，需要 20 至 30 °C（68 至 86 °F）的温度和大量的年降雨量才能茁壮成长。 每年采集植物的根茎，一些用于下一季的繁殖，一些用于食用。

根茎新鲜使用或在水中煮沸并晒干，然后研磨成深橙黄色粉末，通常用作许多亚洲美食的着色剂和调味剂，尤其是咖喱，以及染色所赋予的特性 姜黄的主要成分，姜黄素。

姜黄粉具有温暖、苦涩、类似黑胡椒的味道和泥土、类似芥末的香气。

姜黄素是一种由姜黄植物生产的亮黄色化学物质，已被世界卫生组织、欧洲议会和美国食品和药物管理局批准为食品添加剂。

尽管长期用于阿育吠陀医学，它也被称为 haridra，但没有高质量的临床证据表明食用姜黄或姜黄素可有效治疗任何疾病。

仅就数量而言，姜黄物种的xxx多样性是在印度，大约有 40 到 45 种。 泰国有类似的 30 到 40 种。 热带亚洲的其他国家也有许多姜黄野生种。 最近的研究还表明，姜黄的分类学存在问题，只有来自南印度的标本可被识别为姜黄。 世界其他地区的其他物种和栽培品种的系统发育、关系、种内和种间变异，甚至身份仍然需要建立和验证。 目前在亚洲其他地区作为姜黄使用和销售的各种物种已被证明属于几个物理上相似的分类群，具有重叠的本地名称。

姜黄已在亚洲使用了几个世纪，是阿育吠陀、悉达医学、传统中医、乌纳尼和南岛人民的万物有灵仪式的重要组成部分。 它最初被用作染料，后来因其在民间医学中的假定特性而被使用。

它从印度随着印度教和佛教传播到东南亚，因为黄色染料被用来为僧侣和牧师的长袍上色。 在欧洲人接触之前，在塔希提岛、夏威夷和复活节岛也发现了姜黄。 有语言和环境证据表明南岛人将姜黄传播和使用到大洋洲和马达加斯加。 特别是波利尼西亚和密克罗尼西亚的居民从未与印度接触过，但将姜黄广泛用于食品和染料。 因此独立的驯化事件也是可能的。

姜黄被发现于公元前 2600 年至公元前 2200 年的 Farmana，以及公元前 2000 年在以色列米吉多的商人墓中。 公元前 7 世纪亚述人在尼尼微 Ashurbanipal 图书馆的楔形文字医学文献中将其称为染料植物。 在中世纪的欧洲，姜黄被称为印度藏红花。

姜黄是一种多年生草本植物，高达 1 米（3 英尺 3 英寸）。 它具有高度分枝、黄色至橙色、圆柱形、芳香的根茎。

叶子交替排列成两行。 它们分为叶鞘、叶柄和叶片。 从叶鞘形成假茎。 叶柄长 50 到 115 厘米（20-45 英寸）。 单叶叶片通常长 76 到 115 厘米（30-45 英寸），很少达到 230 厘米（7 英尺 7 英寸）。 它们的宽度为 38 至 45 厘米（15 至 17+1⁄2 英寸），呈椭圆形至椭圆形，尖端变窄。

在花序的顶部，有茎苞片，上面没有花； 这些是白色到绿色，有时略带红紫色，上端呈锥形。

雌雄同体的花是对称的和三重的。 三个萼片长 0.8 到 1.2 厘米（3⁄8 到 1⁄2 英寸），融合，白色，有蓬松的毛； 三个萼齿不等长。 三片亮黄色花瓣融合成一个长达 3 厘米（1+1⁄4 英寸）的花冠筒。 三个花冠裂片的长度为 1.0 至 1.5 厘米（3⁄8–5⁄8 英寸），呈三角形，上端有软刺。 虽然平均花冠裂片大于两侧，但只有内圈的中位雄蕊是可育的。 集尘袋在其底部受到刺激。 所有其他雄蕊都转化为退化雄蕊。 外退化雄蕊比唇瓣短。 唇瓣呈淡黄色，中间有一条黄色丝带。