急冻食品

冷冻食物可以从准备到食用的整个过程中保存食物。 自古以来，农民、渔民和捕猎者就在冬季将谷物和农产品保存在没有暖气的建筑物中。 冷冻食物通过将残留的水分变成冰来减缓分解，抑制大多数细菌种类的生长。 在食品工业中，有两个过程：机械和低温（或速冻）。 冷冻动力学对于保持食品质量和质地很重要。 更快的冷冻产生更小的冰晶并保持细胞结构。 由于超低液氮温度 -196 °C（-320 °F），低温冷冻是可用的最快的冷冻技术。

在现代家庭厨房中保存食物是使用家用冰柜实现的。 对住户的公认建议是在购买当天冷冻食物。 一家超市集团在 2012 年发起了一项倡议（得到英国废物与资源行动计划的支持），提倡在产品的“保质期”之前尽快冷冻食品。 据报道，食品标准局支持这一变化，前提是食品在当时已经正确储存。

冷冻产品不需要添加任何防腐剂，因为当食物温度低于 −9.5 °C (15 °F) 时微生物不会生长，这本身就足以防止食物变质。 长期保存食物可能需要在更低的温度下储存食物。 羧甲基纤维素 (CMC) 是一种无味无味的稳定剂，通常添加到冷冻食品中，因为它不会影响产品的质量。

几个世纪以来，寒冷气候下的人们一直在使用天然食品冷冻（使用冬季霜冻）。

1861 年，Thomas Sutcliffe Mort 在澳大利亚悉尼达令港建立了世界上xxx家冷冻厂，即后来的新南威尔士新鲜食品和制冰公司。 Mort 资助了 Eugene Dominic Nicolle 的实验，Eugene Dominic Nicolle 是一位法国出生的工程师，他于 1853 年抵达悉尼，并于 1861 年注册了他的xxx个制冰专利。1868 年，xxx次试运冷冻肉到伦敦。虽然他们的机器从未在 在冷冻肉贸易方面，Mort 和 Nicolle 为国内贸易开发了商业上可行的系统。 对 Mort 来说，这项投资的经济回报微乎其微。

到 1885 年，使用这种技术将少量鸡和鹅装在保温箱中从俄罗斯运往伦敦。 到 1899 年 3 月，英国制冷与联合利益集团报告说，食品进口企业 Baerselman Bros 在三四个冬季的时间里每周从三个俄罗斯仓库向伦敦下沙德威尔的新星码头运送大约 200,000 只冷冻鹅和鸡。 这种冷冻食品贸易是通过在三个俄罗斯仓库和伦敦仓库引入林德冷气冷冻设备而实现的。 Shadwell 仓库储存冷冻货物，直到它们被运往伦敦、伯明翰、利物浦和曼彻斯特的市场。 这些技术后来扩展到肉类加工业。

从 1929 年起，Clarence Birdseye 向美国公众介绍了速冻技术。 Birdseye 在 1912 年和 1916 年前往拉布拉多进行毛皮捕捉探险时xxx次对食物冷冻产生了兴趣，在那里他看到当地人使用自然冷冻来保存食物。 冰岛渔业委员会成立于 1934 年，旨在启动该行业的创新，并鼓励渔民开始快速冷冻他们的渔获。Íshúsfélag Ísfirðinga 是最早的冷冻鱼公司之一，于 1937 年通过合并在冰岛伊萨菲厄泽成立。 更高级的尝试包括为埃莉诺·罗斯福 (Eleanor Roosevelt) 的俄罗斯之行冷冻食品。

冷冻技术本身，就像冷冻食品市场一样，正朝着更快、更高效和更具成本效益的方向发展。 正如 Birdeye 的工作所证明的那样，更快的冷冻意味着更小的冰晶和更好保存的产品。

Birdeye 最初使用浸入液氮中的低温冷冻方法仍在使用。 然而，由于其成本，使用仅限于鱼片、海鲜、水果和浆果。 也可以通过将食物浸入加热器（-70°C（-94°F））来冷冻食物，但更便宜的液态二氧化碳可以通过机械冷冻产生（见下文）。

大多数冷冻食品是使用类似于普通冰柜的蒸汽压缩制冷技术的机械过程来冷冻的。 这样的过程在规模上更便宜，但通常更慢。 （在建设形式上也有更多的前期投资。）然而，已经设计出各种各样的工艺来实现从食物到制冷剂的更快的热传递。