褐虾

褐虾，也称为沙虾或海滩虾、石榴虾、灰蟹，主要是北海蟹，在厨房语言中通常称为螃蟹，是褐虾属的一种小型物种鹤科。 由于其细长的形状、细丝腿、小爪和长触角，它被归类为虾类。

成年褐虾可以达到 9.5 厘米的长度，雄性动物仍然较小。 它们有长触角，并且像大多数十足类螃蟹一样，xxx对肢体呈剪刀状。 剪刀由一个小的末端部分组成，该末端部分像小刀一样折叠在一个巨大的基部部分。

褐虾体型细长，断面近乎圆形，颜色呈灰褐色。 前面是茎眼、双分枝的xxx触角（触角）和带有两个鳞片状附属物的长第二触角。 下面是五对步行腿。 xxx对腿的强壮子螯捕获猎物。 第二对腿上有小剪刀，专门用来整理身体和产卵。 关节发达、肌肉发达的后肢有五对带羽毛的蹼状腿和一个由尾足和尾节形成的尾扇。 雌性的xxx对游泳腿上有一个兔耳状的附属物。 雄性在第二对游泳腿上带有一个钳状附肢（雄性附肢）。 尾扇用于通过猛烈折叠来快速逃离敌人，为此训练的巨大肌肉形成了商业上使用的“蟹肉”。

食用动物或用嘴肢切下的动物碎片通过口腔和食道进入咀嚼胃，然后进入分支的中肠复合体，最后进入直肠。 遗体离开肛门。 具有类似肾脏功能的绿色触角腺有助于适应盐度的差异。 鳃通过由心脏驱动的开放血流将氧气输送到身体。 在开阔水域上下游泳时，xxx触角底部的静囊发出信号。 神经节系统控制所有运动和感觉功能。 蜕皮过程受激素的影响。

腌虾大多生活在河口地区，它们适应这里强烈变化的盐度。 降低的盐度甚至可以保护动物免受许多海洋鱼类的侵害，河流也提供了大量的养分。 有证据表明，通过冲刷的肥料（主要是磷酸盐）无意中给海水施肥，让腌虾受益匪浅。 在冬天寒冷之前，他们撤退到更深的水域。

繁殖主要发生在四月至六月和十月/十一月至三月的一岁时的夜间。 在地中海和波罗的海，一年只有一个繁殖期，即地中海的冬季和波罗的海的夏季。 在大西洋沿岸的一些地区，给出了三个繁殖季节，它们相互重叠，因此全年都可以观察到卵生的雌性。 捕虾者捕捞的大多是雌虾。 同年龄段体型较小、体型较瘦的公虾很少能进入“食用蟹”的分类。 这有利于繁殖，因为准备产卵的虾只能在蜕皮后不久才能交配。 性成熟发生在体型大约 35 至 40 毫米时； 很难发现，在男性中根本没有外在迹象。 到目前为止，还没有观察到雄性竞争者之间为争夺雌性而发生的争斗。 雄性大概会通过气味找到雌性，将她翻过来，将精子插入雌性生殖器的毛孔中。 然后雌性会拒绝进一步的交配尝试。

到两天后，果实出现杀鸡蛋。 雌性将这些附着在她腹部下方特别长出的刚毛上。 在一年的过程中，一只虾产下 3 至 6 窝卵（总共约 10,000 至 20,000 个卵）。 幼虫在夏季一个月后孵化，冬季在三个月后孵化。 前六个幼体阶段最初在深水中自由游动，但最终迁移到潮汐泥滩和海沼泽的浅水区，在那里它们过渡到底栖生活方式。 它们大约有 5 毫米长。 动物在潮汐区觅食，然后让自己被落潮带回潮汐道，等待下一次涨潮。 大约 25 次蜕皮后，性成熟的褐虾发育成熟。

在科学界内，对于褐虾在达到一定体型时是否有规律地从雄性变为雌性（“早雄雌雄同体”）一直存在争议，相应的比例在甲壳类动物中普遍存在。 根据最近的实验，这种性别变化似乎会发生，但很少见，而且是个例外。

较大的动物更喜欢待在较深的水中。 褐虾的后代只在温暖的季节使用瓦登海来保护自己免受捕食者的侵害。 在夏季，有时不仅是幼虾，还有较大的虾会迁徙到河口的微咸水中。 随潮而至泥滩，随潮而聚于潮道。 在寒冷的天气里，它们会离开浅水区，然后水会显着冷却。

它们通常在沙滩上挖浅洞以躲避鸟类、鱼类和小海豹。 色素细胞使虾能够将甲壳类动物外壳的颜色与泥滩相匹配。 熏虾只有在天黑时才会主动进食，它们是伏击猎手，不会主动捕食猎物。 说到营养，它们是机会主义者，根据频率选择猎物，不排斥小同种。 最重要的猎物是生活在水底的小型甲壳类动物（跳蚤蟹、糠虾、桡足类）、蠕虫（多角鱼），还有幼鱼。 在从沙子中突出的埋藏贻贝的虹吸管中觅食是很普遍的。 由于数量众多，它们是栖息地中的生态关键物种，对猎物有很大影响。

由于它们的频率，对于猎人（捕食者）来说，螳螂也非常重要。 在英国的一项研究中，虾的长期平均密度被证明出奇地恒定，尽管幼小的动物产量波动超过十倍，但它们找到了良好的藏身之处，很容易成为猎物。 这里的虾最重要的敌人是鳕鱼。 虾也是许多海鸟的重要食物。

将活着扔到海里的副渔获物（腐烂的）分拣出来后，易腐烂的腐虾在船上用海水活煮。 之后它们呈现粉红色至红棕色，并向身体下方卷曲。

在陆地上，蟹虾会使用所谓的螃蟹分类机按大小分类。 将食盐、苯甲酸和柠檬酸的混合物涂在皮肤上以保护皮肤。 一小部分捕获物直接从切割机上或在海岸附近出售，未去皮。

食用前，煮熟的褐虾必须在所谓的虾剥皮过程中去皮。 从三公斤开始，去皮后剩下一公斤左右的肉。 100 克肉含有约 369 kJ（= 87 kcal）、18.6 g 蛋白质、1.44 g 脂肪、130 µg 碘。 动物的头部和后部分别用两根手指夹住，外壳在中间折叠并扭动。