糊粉层

糊粉层，是谷物（颖果）的表层，它将胚乳与外壳分开。 因此，它也被称为“缪勒分离层”。 糊粉层的细胞壁厚，形状均匀，故又称蜂窝层。

糊粉层细胞含有：

• 蛋白质 (30%)，见储存蛋白
• 脂质 (7%)
• 矿物质 (6%)
• 维生素和色素

糊粉层细胞的生物学任务是在籽粒生长过程中形成内部胚乳细胞。

在发芽过程中，幼苗将信使物质（赤霉素）发送到糊粉层细胞，然后糊粉层细胞开始产生 α-淀粉酶和蛋白酶。 这些酶被释放到面粉核心中，因此所含的淀粉和蛋白质分子被分解并转化为胚芽可​​以赖以生存的可溶形式。

在生产轻质面粉（小麦：405 型至 812 型左右；黑麦 815 型）时，糊粉层主要被分离并进入麸皮。 但是，它包含在较深的面粉中。