磨粉用谷物

磨粉用谷物是粗磨的谷物，它是通过在辊磨机上研磨或通过用谷粉磨机压碎或研磨而产生的。可以通过调整平面筛中的破碎和/或筛分设置来控制谷物的颗粒度。研磨是“对谷物进行机械加工以减小其尺寸”。粗粒的界限是模糊的。

第 一次研磨后，谷粉在磨机中过筛，收集已经积累的面粉，再次研磨，直到越来越细。每次研磨后都要进行筛分，这样粘在壳上的面粉就会越来越少。在此过程结束时，麸皮仍然存在，应尽可能不含面粉。对于粗粮的生产，必须事先停止该过程，因为粗粮中仍必须含有一定量的面粉。

根据预期用途，面包店使用不同粗度的谷物。谷物越粗，在面包房中的加工强度就越大，这样外壳颗粒就会膨胀得很好，这是形成蓬松且多汁的面包屑的先决条件。

虽然谷物过去被加工成粥并作为磨坊的副产品食用，但现在用作烘焙原料和动物饲料。烘焙时，有以下区别：

• 烘焙粉（小麦 1700 型，黑麦 1800 型，无胚芽）和
• 全麦

在全麦粉的情况下，完整的“完整”谷物在磨机中被压碎或“研磨”成碎片以形成全麦粉。如果是烘焙粉，则首先将幼苗从磨坊中的谷物中取出。只有这样，谷粒——没有胚芽，但有部分外壳——被磨成碎片形成谷粉。与全麦餐相比，烘焙餐是不含细菌的磨碎谷物。