贝果

贝果，是一种手掌大小的圆形糕点，由酵母面团制成中间有一个洞。 贝果在烘烤前在水中短暂煮沸。 中间的孔加快了烹饪过程，并在烘烤过程中增加了外壳的形成。

贝果有两种变体，“纽约式贝果”和“蒙特利尔式贝果”，通常简称为“纽约贝果”和“蒙特利尔贝果”。 前者传统上由面筋含量高的小麦粉、水、酵母、麦芽和盐制成的面团制成。 面团通常冷藏几个小时。 在烹饪前冷却面团可以延迟发酵并改善风味和结皮。 糕点由面团条形成环状，在水中短暂煮沸，然后烘烤。

“蒙特利尔贝果”省去了盐，在面团中加入了鸡蛋，在煮沸的水中加入了蜂蜜。

贝果是圆形的，中间有一个或多或少的大洞。 由于烹饪过程，面团圈在烘烤过程中保持其形状，并形成贝果典型的坚硬、有光泽的外皮。 这个洞使贝果更轻，它们煮得更快，并且在烘烤过程中会形成额外的外壳。 该孔最初用于在烹饪和运输时更容易移除（串在绳子或木杆上）。

20世纪中叶手工制作的“纽约贝果”不足100克，此后贝果只增不减。 最后但并非最不重要的一点是，贝果作为三明治食用，而不是像最初那样没有配料，这一事实应该对这种发展负责。 贝果的理想尺寸是直径约十厘米。

贝果必须有浓郁的味道和厚实、有光泽的外皮，只有内部柔软。 新鲜的贝果很快变硬，因此应在五小时内食用，最 好趁热食用。

如果贝果要涂上奶油奶酪或作为三明治食用，则将它们切开。 由于切开时常因外壳坚硬而受伤，贝果刀就是为了切开而发明的。 一些制造商出售已经切片的贝果。 不过，柔软的贝果更适合做三明治。 它们通常在顶部之前先在底部烘烤。