铁蛋

铁蛋，是中国中国台湾的卤鸡蛋特产小吃，被认为是美味佳肴。

铁蛋为中国中国台湾省新北市淡水区的著名小吃，相传由在渡船头畔经营小面摊的黄张哖 (nián) 所发明，因为一个下雨天的日子，由于生意不好，于是黄张哖将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由1983年民生报记者林明峪采访，写了一篇报道，标题为“阿婆铁蛋，硬是要得”，报道引起许多人的注意。之后，铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。

相传，鸡蛋用小火煮，从调味汤里捞出的久煮卤蛋，以保持温暖和消毒。 这种红煮，也称为炖煮，使鸡蛋变干并最终收缩，变得黑黑、美味、有嚼劲，非常受当地人欢迎。鸡肉、鸽子或鹌鹑蛋适合该食谱，但鸭蛋不适合。

1980年左右开始大规模生产铁蛋，完成后真空包装，主要在旅游市场销售。

这道菜由小鸡蛋组成，这些鸡蛋在香料混合物中炖了几次，然后风干。 结果，与市售的煮鸡蛋相比，鸡蛋的外面变成了深褐色，坚韧且非常芳香。 味道被描述为甜、辣、微咸，带有浓郁的鸡蛋味，适合作为下酒小食。

根据各种消息来源，鸡蛋的烹饪时间在两到三个小时之间，然后在酱油和糖糖制成的肉汤中进一步煮熟，并加入香料：绿豆蔻、丁香、肉桂、八角、甘草根、茶和花椒根据变化。 这创造了橡胶般的稠度和强烈的辛辣味道。 加上蒸煮和烘干，准备工作最多需要三天时间。 采用真空箔收缩包装，保质期长达三个月。