叶醇

摩尔质量100.16 g mol物质状态

体液

密度

0.847 克厘米

熔点

−61 °C

沸点

156.5℃

溶解度

• 溶于水（19.3 g l at 20 °C）
• 易溶于乙醇

折射率

1.4380 (20°C)

叶醇或叶醇是来自不饱和醇组的天然化合物。 这种油性液体在几乎所有植物的绿色部分中至少存在微量，闻起来有强烈的刚割下的青草味，是绿叶气味之一。

叶醇存在于多种植物的花、叶和果实中，如郁金香、天竺葵、风信子、茉莉、苹果、香蕉、葡萄、橘子、野生佛手柑、柑橘、菠萝、番茄、芹菜、茶树、樟树、月桂树、月桂树、罗勒、多香果 和艾草。 刺槐和桑树精油含有高达 50% 的叶醇。 在许多植物中也发现了与乙酸形成的酯。

叶醇是一种无色油状液体，微溶于水，易溶于乙醇。 这种香味在 70 ppb 的浓度下已经被感知； 大约 30 ppm 时会散发出明显的绿色水果气味。 口服毒性低：在小鼠和大鼠的动物实验中，测得LD50值为4.7 g/kg（大鼠）和7 g/kg（小鼠）。

叶醇在茶、香水（如紫罗兰香）和食品中用作香料。

该物质在许多植物中释放 - 除了乙酸 hex-3-enyl 酯 - 在组织受伤后杀死真菌（杀真菌剂）和细菌（杀菌剂）并作为对食草动物（主要是昆虫）的防御。