拉面
编辑准备
编辑面团被拉伸，在两端粘在一起，形成一个环，然后再次拉伸、扭曲、折叠，然后再次拉伸。 面团反复拉伸、折叠、拉伸，就变成了长面条。
描述
编辑面团由面粉和水组成。 由于您需要柔软且有弹性的面团，因此将面团纵向揉捏，折叠并再次纵向揉捏。 需要这个过程来纵向拉直面团中的面筋。 长面团的末端被切掉，因为其中的面筋不像面团中间那样定向。 根据您的需要和面团的大小，您可以将这个中间部分分成几个部分。
准备好面团后，就可以开始拉伸了。 为此，请握住面团的两端并将其拉伸。 大约一臂的长度是好的。 然后你做一个循环并用一只手连接两端。 一只手拿着连接的末端，另一只手绕着圈，再次拉动面团，扭曲并折叠。 两端始终握在同一只手中。 为了防止股线粘在一起，请在工作台面上的面粉上反复轻拍它们。 重复此过程，直到达到所需的面条厚度。
最后，用一只手撕下面条上的面团，将面条放入热水中煮熟。 然后将煮熟的面条用于各种菜肴。 兰州拉面的做法是将面团拉得又快又直，轻敲工作台面使厚度均匀。 在京式中，面团通过摆动手臂和上半身慢慢展开，并折叠成环状。 拉伸使用面团的重量和手臂的上下运动。 北京风格比兰州风格使用更多的面粉。 也有经验丰富的面条师傅，将这道面条做成一场宛如彩带舞的表演。
拉面菜
编辑几个世纪以来，兰州拉面一直是中国西部的主食，当地的餐馆供应这种拉面。 这样的餐馆在中国东部城市也很常见。 那里供应各种价格合理的菜肴：拉面和刀削面。 面条可配牛肉或羊肉，单独炒制或入汤烹制。 作为一道夏日佳肴，拉面还可以搭配切碎的黄瓜和西红柿一起食用。
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