咖啡酸

摩尔质量180.16 g mol聚集态

牢牢

熔点

234–237 °C（分解）

溶解度

难溶于水，易溶于热水和乙醇

危险

H和P短语H：351P：201 308+313

咖啡酸，是 3,4-二羟基肉桂酸的俗称。 它属于羟基肉桂酸类，因此属于酚酸类。

咖啡酸仅次于阿魏酸 - 咖啡酸的甲醚和羟基肉桂酸 - 植物性食品中最常见的植物化学物质。 咖啡含有大量的咖啡酸。 一杯咖啡含有约25-75毫克的咖啡酸。

关于咖啡酸含量的信息差异很大：据一个消息来源称，一杯咖啡（150 毫升）中含有大约 40 至 105 毫克咖啡酸。 然而，根据另一个消息来源，游离咖啡酸的含量要低得多，因此与中度烘焙的咖啡（粉）的比例平均为 2.7 毫克/千克，因此每杯咖啡酸含量为 0.019 至 0.022 毫克，但它是绿原酸和黑色素的组成部分的 10 倍。

在动物实验中，咖啡酸被发现对诱发胃癌的发展有抑制作用，尽管它作为人体内源性亚硝胺形成的抑制剂也起着重要作用。

然而，关于咖啡酸致癌性的研究导致了矛盾的结果。 一些研究表明有抗癌作用，但另一些研究表明有促癌作用。 给大鼠口服高剂量咖啡酸会导致腹部乳头状瘤。 然而，同一项研究还表明，在同一只大鼠中，高剂量的联合抗氧化剂（包括咖啡酸）导致结肠肿瘤的生长显着减少。 无法证明其他显着影响。 咖啡酸在一些有害物质数据表中被列为潜在致癌物，例如 IARC 列为 2B 类致癌物（“可能对人类致癌”）。 最近的数据表明，大鼠肠道中的细菌会影响咖啡酸代谢物的形成，但在人类中尚无此类疾病促进作用。

除了医疗应用外，咖啡酸还作为替代黑白显影剂的显影剂。 除其他外，它与维生素 C（抗坏血酸）结合使用可将暴露的卤化银还原为金属银。