无色花青素

无色花青素是类黄酮类的次生植物物质，类黄酮衍生自黄烷-3,4-二醇。 各个化合物的羟基数量和位置不同。 无色花青素代表花青素/花青素和儿茶素（flavan-3-ol 的衍生物）生物合成的中间阶段。它们是无色的，这就是为什么“leuko”这个词表示。 在酸的作用下，在氧气存在的情况下形成有色黄酮阳离子（“原花青素反应”），同时消除水并随后释放氢阴离子 (H)。

黄杨结构是花朵和果实呈现红色、紫色或蓝色的着色成分。 在生物遗传学上，花青素是由无色花青素在无色花青素双加氧酶（LDOX）的参与下形成的。 类似的黄烷-3-醇是由无色花青素在无色花青素还原酶 (LAR) 的催化下形成的。 无色花青素的前体是黄烷醇。

无色花青素——尤其是 5,7-羟基衍生物——化学性质不稳定，容易缩合形成低聚和多聚化合物（“儿茶素单宁”）。它们尤其存在于果皮、树皮和木材中。