铸铁炊具

铸铁炊具，具有保温性、耐用性，在高温下使用的能力以及适当调味后的不粘锅烹饪价值。调味料还用于保护裸露的铸铁不生锈。铸铁炊具类型包括煎锅、荷兰烤箱、烤炉、平顶格栅、 帕尼尼印刷机、油炸锅、炒菜锅。

铸铁炊具在20世纪上半叶尤其受到家庭主妇的欢迎。这是一种便宜而耐用的炊具。大多数美国家庭至少有一个铸铁锅。受欢迎的制造商包括1865年开始生产的Griswold，1881年的Wagner Ware和1896年的Blackrock铸造厂。20世纪还看到了搪瓷涂层铸铁炊具的引入和普及。

在1960年代和1970年代，随着铁氟龙涂层铝不粘炊具的问世，铸铁逐渐失宠，并迅速成为许多厨房的首选。铸铁炊具的日常使用的减少导致了美国几乎所有铁炊具制造商的倒闭。如铸铁炊具制造商名单中所示，许多企业在1920年代倒闭。其他被其他炊具制造商吸收。

如今，在可以从厨房供应商处购买的大量炊具中，铸铁仅占一小部分。但是，作为烹饪工具的铸铁的耐用性和可靠性确保了其使用寿命。十九世纪和二十世纪的铸铁锅碗瓢盆一直到今天仍在使用。古董收藏家和经销商也极力追捧它们。

但是，铸铁在特殊市场上的受欢迎程度有所回升。通过烹饪节目，名人厨师重新关注了传统的烹饪方法，尤其是铸铁的使用。在2010年代，小型创业公司开始为特殊烹饪市场生产铸铁炊具设计。

搪瓷铸铁是在表面涂有搪瓷玻璃釉的铸铁。釉料与铸铁的融合防止了生锈，消除了对金属进行调理的需要，并可以进行更彻底的清洁。搪瓷铸铁非常适合缓慢烹饪和从食物中提取风味。此外，搪瓷过程中使用的颜料会产生鲜艳的色彩。

尽管搪瓷涂层铸铁没有裸露铸铁的调味和清洁问题，但是类似风格的搪瓷涂层铸铁的价格是裸露铸铁的三到四倍。对于那些寻求减少饮食中铁的人来说，搪瓷铸铁限制了饮食中铁向食物中的浸出。但是，裸瓷铸铁的某些优点（例如，承受灼热和抗粘连的能力）会由于搪瓷而丧失。另外，如果锅掉落，过热或在火锅中加冷水，搪瓷涂层可能会碎裂。

一个美国饮食协会的研究发现，铸铁炊具可以滤显著的膳食铁成的食物。铁的吸收量根据食物、酸度、水含量、煮制时间以及炊具的寿命而异。意大利面条酱中的铁增加了945％（从0.61毫克/ 100克增加到5.77毫克/ 100克），而其他食品的增幅则不那么大。例如，玉米面包中的铁增加了28％，从0.67增至0.86 mg / 100g。贫血药和铁缺乏症的人可能会受益于这种效应，这是幸运的铁鱼（一种铁锭）的开发基础。在烹饪过程中用于为铁缺乏症的人提供膳食铁。与人血色病（铁超负荷、青铜症），应避免使用，因为铁浸出效果进入食品铸铁炊具。