酸啤酒

酸啤酒是指具有酸性或酸味的啤酒。传统的酸啤酒样式包括比利时lambics、gueuze和Flanders红麦酒以及德国鹅。

与现代酿造不同，现代酿造是在卫生的环境中进行以防止野生酵母菌入侵，从历史上讲，从一批到另一批使用的发酵剂通常包含一些野生酵母和细菌。酸啤酒通过有意允许野生酵母菌株或细菌进入冲泡，传统上通过桶或的冷却期间进行麦芽汁在coolship开放到外部空气中。

特意用来酸味啤酒最常见的微生物是细菌乳酸杆菌和球菌，同时酒香也可以增加一些酸味。另一种获得酸味的方法是添加水果，水果直接添加了柠檬酸等有机酸。此外，可以将酸直接添加到啤酒中，也可以使用过量的酸化麦芽添加。

根据所使用的过程，使用野生酵母的不确定性可能导致啤酒发酵数月，甚至可能需要数年才能成熟。但是，现代方法可以在几天的典型时间范围内制造啤酒。

制作酸啤酒是啤酒酿造的高风险和专业化形式，并且生产这种啤酒和其他朗比克啤酒的历史悠久的酿酒厂通常专门研究这种和其他比利时风格的啤酒。成立于1836年，历史最悠久的酿酒厂仍然在产生酸味啤酒的操作之一是罗登巴赫啤酒的鲁塞拉雷，比利时。酸啤酒也已在比利时以外传播到其他欧洲国家，美国和加拿大。

在英国，酸味的淡啤酒是由威斯贝克（Wisbech）的一家啤酒厂Elgood's生产的。

尽管可能会变质任何类型的啤酒，但大多数啤酒都遵循传统或标准准则。

在美国使用酵母和细菌菌株酿制的啤酒，而不是标准酿造酵母或在其基础上添加酵母。这些微生物区系可以自发培养或获得，并且啤酒可以在许多不同类型的酿造容器中发酵。美国野麦在风格上往往没有特定的参数或指南，而只是指使用不寻常的酵母。

曾经是柏林最受欢迎的酒精饮料，这是一种通过使用乳酸杆菌细菌变酸的啤酒（通常约3％abv较弱）。这种啤酒通常搭配调味糖浆以平衡酸味。

法兰德斯红麦酒用啤酒酵母发酵，然后放入橡木桶中陈化并成熟。通常，将成熟啤酒与年轻啤酒混合，以调整口味以获得一致性。有时也称为“佛兰芒红”。